Det är inte alls svårt att lagra vin. Det gäller bara att hitta rätt miljö och låta vinerna vila i frid något eller några år. Men måste vinerna lagras liggande? Vinliv har gått till botten med frågan.
Det ser ju härligt ut, lagom exklusivt med bilderna på fina vinkällare. Det är lite mörkt, en traditionell miljö som signalerar exklusivitet och möjligen kärlek till vinet och där finns mycket riktigt också de gamla dyrgriparna, i rad efter rad, liggandes bredvid varandra.
Liggandes?! Jo, för det måste vara så. Eller? Det beror faktiskt på. Är du beredd?
De flesta viner som ska lagras har naturkork. Korken kommer från korkekar, vanligtvis från Portugal, och är ett mycket flexibelt material. För att få det än mer flexibelt så ligger korken i ett slags klorbad som också gör dem lite ljusare.
Den bästa korken stansar man direkt från korkekens bark och kan mäta upp till fem centimeter eller mer. Annars är det vanligt att man pressar samman korksmulor och kan göra dessa i precis vilken storlek man vill. Men det gemensamma är alltså flexibiliteten.
Med flexibiliteten innebär det att korken blir lite större om den kommer i kontakt med fukt, och blir mindre om den inte gör det. Då torkar den ut.
Därför är det logiskt att en vinflaska som lagras ligger ner, om den är försluten med naturkork. Annars skulle korken, efter kanske redan ett halvår, torka ihop tillräckligt för att det skulle leta sig in luft i vinet. Och det är precis det vi ska undvika. För när vin kommer i kontakt med luft inleds en mognadsprocess, vinet blir snabbt mjukare, det är därför vi ibland luftar vin vi ska dricka . Har det väl kommit i kontakt med luft är processen igång.
Låt alltså flaskan ligga ner så att korken kommer i kontakt med vinet. Då behåller korken sin flexibilitet och förhindrar luftinsläpp.
Men kan man då lagra vin som är förslutet med skruvkapsyl/skruvkork? Jo, det går alldeles utmärkt. Men det beror ju på vilket vin det är. Det finns flera stora viner som idag är förslutna med skruvkapsyl, inte minst från Nya världen, alltså länderna utanför Europa.
För att lagra ett rött vin ska det ju ha mycket strävhet, frukt och friskhet och det hittar vi i massor av röda viner. För att lagra ett vitt är det framför allt frukt och syra som gäller. Och många av dessa viner är förslutna med skruvkapsyl… så det är bara att testa.
Nu finns det de som menar att som vinproducent så kommunicerar man med en skruvkapsyl att vinet inte är lagringsbart. Och visst kan det vara så. Men jag har själv druckit väldigt många rieslingviner från exempelvis Nya Zeeland som absolut skulle ha kunnat lagras.
Och då, om det sitter en skryvkapsyl högst upp på flaskan, kan man lagra vinet stående. För skruvkapsylen är normalt så tät och inte behöver fukt för att hindra att luft letar sig in i flaskan och vinet.
Så i vår vinkällare – om vi hade någon – får vi ha två sektioner, dels för de viner som ska ligga ner, dels för de andra som gott och väl kan stå.
Snacka om dynamik!
En luftfuktighet på omkring 70 procent så att korken inte torkar
Flaskorna med naturkork ska ligga ned så korken inte torkar
Mörkt då ljus sätter igång mognadsprocessen i vinet
Vibrationsfritt då vibrationer får vinets smakämnen att klumpa sig
Konstants temperatur, ca 12 grader, då vinet lagras långsamt
Smarta råd för att lagra ditt vin
Ricossa Barolo Campolibero Organic
Rött, kraftfullt vin från vindistriktet Barolo i Piemonte i norra Italien på druvan Nebbiolo, ett distrikt som var närmast bortglömt i mitten av förra århundradet men idag klassat som topp tre i världen.
Smakintensivt, ungt rött med markerad garvsyra, örtiga toner, liten pepprighet, blommor i tjusigt balanserad stil med lång eftersmak där också en tydlig fräschör uppenbarar sig.
Det här vinet låter jag gärna ligga i fem, sex år. Men dricker jag det idag, luftar jag det några timmar och serverar sedan till en bit oxe med potatisgratäng och en mustig svampsås.
Johan Franco Cereceda
Nr 53141 • 229 kr
Vinliv innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år