Chateau Pech-Latt har rötter ända tillbaka till år 779 när munkarna byggde ett kapell i Lagrasse som idag ligger mitt i vingårdarna och tillhör Chateau Pech-Latt. Människor har bott på egendomen sedan urminnes tider och under en tid var Chateau Pech-Latt som en egen liten by. 

Det unika ekosystem som omger Chateau Pech-Latt är helt fantastiskt och lämnar ingen som besökt vingården oberörd. Vingårdarna ligger skyddade av tät skog och skogsbetäckta berg så det spelar ingen roll om grannarna sprejar kemikalier i sina vingårdar, de kommer aldrig att nå till Pech-Latt och påverka jorden där. Pech-Latt har varit ekologiskt sedan 70-talet och det märks när man går genom vingårdarna. Det växer vild fänkål, rosmarin och timjan längs med vingårdarna som delvis är kantade av fikonträd, och på en höjd ligger en urgammal stenlada som inhyser fladdermöss som äter upp och jagar bort skadedjur från vingårdarna om nätterna. 

Vinet har en lilablå färg med doft av björnbär, blåbär, plommon och rosmarin. Smaken är fyllig och domineras av mörka frukter såsom plommon, blåbär och skogsbär. Tillsammans med de härligt örtiga tonerna av rosmarin och timjan och en touch av viol är vinet en underbar kompanjon till höstgrytor med svamp och färska örter eller till ugnsgrillad kyckling serverad med rotfrukter.