Så fort du öppnat flaskan och häller upp lite vin ser du att det är brunt och luktar på gränsen till vinäger… Osis, men du har ett defekt vin i glaset. Vinliv tipsar om vad du ska göra.
Oxidation uppstår när vin utsätts för luft under längre tid, antingen i flaskan efter öppning eller på grund av bristfälligt tillslutna flaskor. Det ger ofta en brunaktig färg och aromer som påminner om torkad frukt eller äpplemos, samtidigt som friskheten och fruktigheten försvinner. Smaken kan bli platt eller lite bitter.
Vissa viner, som madeira eller vissa orangeviner, är avsedda att oxidera och utvecklar komplexa smaker på detta sätt. Men för andra viner är oxidation en defekt. Den kan uppstå snabbt efter att flaskan öppnats, särskilt om vinet inte förvaras svalt eller med kork/återförslutare på.
Rädda det i matlagning
Även om oxiderat vin inte är farligt, är det sällan njutbart att dricka som det är. Ett kreativt sätt att rädda vätskan är att använda den i matlagning.
Oxiderade viner fungerar utmärkt i såser, grytor, marinader eller risotto, där smakerna integreras med maten och den tappade friskheten inte märks. På så sätt blir flaskan ändå till nytta i köket, istället för att gå till spillo.
Vinliv tipsar!
Umani Sangiovese Biologico, 2024
Synnerligen oxiderat rött på box från Italien.
Ungt, friskt rött i välbalanserad och mycket fruktig stil med inslag av röda bär och örter.
Perfekt till pasta med svamp och rikligt med riven parmesan.
Nr 2016108 • 259 kr
