Allt du skulle vilja veta om Bourgogne

När man talar om vin är det få regioner som väcker samma vördnad som Bourgogne. Här, på ett långsmalt bälte av vingårdar som sträcker sig 20 mil, från Dijon till Lyon, genom östra Frankrike, har vin odlats i århundraden med en precision och kärlek som saknar motstycke. Vinliv fördjupar.

Bourgogne är både mytomspunnet och svårtillgängligt: en region som lockar vinälskare världen över men som också kräver förståelse för att fullt uppskattas.

Kärnan i Bourgogne är en kombination av jord, klimat och människa, det som kallas terroir. Inget annat område har tagit detta begrepp till lika ytterlig nivå.

Allt bidrar till vinet

Här definieras viner inte bara av druvan, utan framför allt av sin exakta plats i landskapet. Varje liten sluttning, varje stenig ås, varje fläkt av vind bidrar till skillnader i smak och uttryck.

För att förstå Bourgogne krävs en resa genom regionens historia, druvor och framför allt de två mest centrala områdena: Côte de Nuits och Côte de Beaune. Dessa utgör tillsammans hjärtat i regionen Côte d’Or, den gyllene sluttningen, och producerar några av världens mest eftertraktade viner.

Unik klassificering

Vinodlingen i Bourgogne kan spåras tillbaka till romartiden, men det var under medeltiden som regionen verkligen började blomstra. Cisterciensermunkar och benediktiner utvecklade avancerade system för vinodling och dokumenterade noggrant skillnaderna mellan olika jordlotter.

Det är till stor del tack vare deras arbete som Bourgogne idag har en av världens mest detaljerade klassificeringar av vingårdar.

Splittrande vingårdar

Under 1800-talet konsoliderades mycket av dagens struktur. Den franska revolutionen 1789 och senare Napoleons arvslagar splittrade ägandet av vingårdar i små lotter, vilket fortfarande präglar regionen: en enda vingård kan ägas av ett dussintals vinmakare, var och en med sin egen tolkning av samma jord. Detta bidrar till Bourgognes mångfald men gör också regionen komplex för konsumenten.

Som exempel kan nämnas Clos Vougeot, en vingård på 50 hektar men där hela 80 producenter äger en liten del var.

Druvorna i Bourgogne

Till skillnad från Bordeaux eller Rhône är Bourgogne i huvudsak monocépage – alltså fokuserat på en druva per färg:

• Pinot Noir: Den blå druva som dominerar i Côte de Nuits och delar av Côte de Beaune. Känd för sina komplexa aromer av röda bär, jordighet, blommighet och ibland animaliska toner. Pinot Noir är känslig för klimat och jord, vilket gör att den uttrycker terroir på ett nästan extremt sätt.
• Chardonnay: Den gröna druva som ger vita viner i nästan hela Bourgogne. Från krispiga, mineraliska viner i Chablis till fylliga, smöriga och ekade varianter i Meursault eller Montrachet.
• Aligoté: En mindre odlad grön druva, ofta använd i enklare viner men som på rätt plats (exempelvis Bouzeron) kan ge fräscha och intressanta uttryck.
• Gamay: Mer känd från Beaujolais i söder men finns i vissa enklare appellationer i Bourgogne.
• Sauvignon Blanc: Den odlas ytterst marginellt, och då i det lilla området Saint-Bris i nordvästra delen, mot Chablis.

Terroir och klassificering

Bourgogne är sinnebilden av terroir – jord, klimat och mänskligt arbete i kombination.

• Jordmån: Kalksten och märgel är fundamentet i Côte d’Or, vilket ger vinerna sin mineralitet. Variationer i grus, lera och skiffer bidrar till skillnader mellan byar och vingårdar.
• Klimat: Kontinentalt, med kalla vintrar och varma somrar. Frost på våren och hagel på sommaren är stora risker.
• Klassificering: Bourgognes viner delas in i fyra nivåer:
  1. Regionala appellationer (ex. Bourgogne Rouge/Blanc).
  2. Byviner (ex. Gevrey-Chambertin, Meursault).
  3. Premier Cru (specifika vingårdslägen inom en by).
  4. Grand Cru (de högst klassificerade vingårdarna, endast 33 stycken i hela Bourgogne).

Côte d’Or

Côte d’Or delas i två delar: Côte de Nuits i norr och Côte de Beaune i söder. Tillsammans utgör de kärnan i regionens prestigeproduktion.

Det är här vi hittar några av världens bästa viner, både rött som vitt. Men det finns också en mångfald stilar på vinerna som verkligen överraskar.

Côte de Nuits

Côte de Nuits sträcker sig från Dijon i norr till Corgoloin i söder, en sträcka på knappt 20 kilometer men med enorm betydelse. Här produceras nästan uteslutande röda viner på Pinot Noir, och de flesta av Bourgognes Grand Cru-röda finns här.

Stilen i Côte de Nuits kännetecknas av djup, struktur och koncentration – men med terroirens mångfald blir variationen enorm mellan byarna.

• Gevrey-Chambertin: Kraftfulla, strukturerade viner med mörk frukt, jord och ibland läder. Hem för nio Grand Cru-lägen, inklusive Chambertin.
• Morey-Saint-Denis: Elegant balans mellan kraft och finess, ofta med röd frukt och kryddighet.
• Chambolle-Musigny: Kända för sin femininitet och silkiga struktur, ofta med toner av rosor och körsbär.
• Vougeot: Mest berömt för Clos de Vougeot, en av de största Grand Cru-vingårdarna, där kvaliteten varierar beroende på vinmakare.
• Vosne-Romanée: Ofta ansedd som själva hjärtat av Pinot Noir. Här finns legendariska vingårdar som Romanée-Conti, La Tâche och Richebourg. Vinerna är otroligt komplexa, med lager på lager av aromer.
• Nuits-Saint-Georges: Mer robusta viner, ofta med bra lagringspotential. Ger också namn åt hela Côte de Nuits.

Côte de Beaune

Côte de Beaune tar vid söder om Corgoloin och sträcker sig till byn Santenay. Här dominerar vita viner på Chardonnay, även om det också finns mycket Pinot Noir. Några av världens mest kända vita viner produceras här.

Stilen i Côte de Beaune präglas av den stora variationen mellan byarna. Det är här Chardonnay når sin högsta elegans, och där Pinot Noir visar mjukare uttryck än i Côte de Nuits.

• Aloxe-Corton: Hem för Grand Cru Corton (rött) och Corton-Charlemagne (vitt). Kraftfulla, långlivade viner.
• Beaune: Kommersiellt centrum för regionen, med en blandning av rött och vitt.
• Pommard: Kända för robusta och tanninrika Pinot Noir, med lång lagringspotential.
• Volnay: Ger röda viner som ofta beskrivs som motsatsen till Pommard – eleganta, blommiga och förföriska.
• Meursault: Vita viner med rikedom, smörighet, nötighet och ofta ekfatskaraktär.
• Puligny-Montrachet: Extremt eleganta och balanserade Chardonnay, ofta med citrus, mineral och finess. Hem för legendariska Montrachet.
• Chassagne-Montrachet: Vita med kraft och intensitet, ibland också rött vin.
• Santenay: Mer tillgängliga viner, ofta med lite mer kraft än elegans.

Utmaningar och möjligheter

Bourgogne är lika mycket dröm som verklighet. Några utmaningar:

• Klimatrisker: Frost, hagel och klimatförändringar hotar varje årgång.
• Små produktioner: Grand Cru-vingårdar är pyttesmå, vilket driver upp priserna.
• Komplexitet: Mångfalden av producenter gör det svårt för konsumenten att navigera.

Samtidigt är det just detta som gör Bourgogne unikt: varje flaska är en berättelse om en specifik plats, en producent och ett år.

Fakta om Bourgogne

Geografi:

• Ligger i östra Frankrike, sträcker sig från Chablis i norr till Mâconnais i söder.
• Hjärtat är Côte d’Or, uppdelad i Côte de Nuits och Côte de Beaune.

Druvor:

• Pinot Noir – röda viner, eleganta till kraftfulla.
• Chardonnay – vita viner, från mineraliska till fylliga.
• Aligoté – enklare vita, ibland med mineralitet.
• Gamay – främst i Beaujolais, längst söderut.
• Sauvignon Blanc – i nordvästa delen kring Saint-Bris.

Klassificering:

1. Regionala viner (ex. Bourgogne Rouge, Bourgogne Blanc).
2. Byviner (ex. Meursault, Gevrey-Chambertin).
3. Premier Cru (ca 640 vingårdar).
4. Grand Cru (33 vingårdar).

Côte de Nuits:

• Mest känt för röda viner på Pinot Noir.
• Viktiga byar: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges.

Côte de Beaune:

• Mest känt för vita viner på Chardonnay.
• Viktiga byar: Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Volnay.

Unikt:

• Extremt fokus på terroir.
• Splittrade vingårdar – flera producenter kan äga små delar av samma Grand Cru.
• Vinerna är bland de mest samlarvärda och dyraste i världen.

Liten vokabulär

Bâtonnage – när man rör om jästfällningen

Climat – namn på en enskild vingård, men garden måste ha en historisk kontext

Clos – vingård med murar runt

Domaine – vinegendom

Élevage – den fas som följer efter jäsningen och innan vinet buteljeras. Man brukar säga att vinets karaktär formas under élevage.

Lieu-dit – namn på enskild vingård, men icke godkänd av franska vinmyndigheter

Monopole – vingård som ägs av en enda producent

Negociant – vinproducent eller snarare den som handlar med vin, wine broker

Tête de Cuvée – bästa blandningen, bästa vinet

Vigneron – vinbonde

Övriga viner

Bourgogne Aligoté – vitt på Aligoté

Bourgogne Mousseux – rött mousserande på Pinot Noir och/eller Gamay, traditionell metod

Bourgogne Passe-Tout-Grains – rött på Pinot Noir och Gamay

Crémant de Bourgogne – mousserande, traditionell metod

Côteaux Bourguignons – vitt, rosé och rött av ingångskaraktär

Grand Cru-gårdar (33)

Grand Cru I Côte de Nuits

1. Chambertin – Gevrey-Chambertin
2. Chambertin-Clos de Bèze – Gevrey-Chambertin
3. Charmes-Chambertin – Gevrey-Chambertin
4. Griotte-Chambertin – Gevrey-Chambertin
5. Latricières-Chambertin – Gevrey-Chambertin
6. Mazis-Chambertin – Gevrey-Chambertin
7. Mazoyères-Chambertin – Gevrey-Chambertin
8. Ruchottes-Chambertin – Gevrey-Chambertin
9. Clos de la Roche – Morey-Saint-Denis
10. Clos Saint-Denis – Morey-Saint-Denis
11. Clos de Tart – Morey-Saint-Denis
12. Clos des Lambrays – Morey-Saint-Denis
13. Bonnes-Mares – delad mellan Morey-Saint-Denis och Chambolle-Musigny
14. Musigny – Chambolle-Musigny
15. Clos de Vougeot – Vougeot
16. Echézeaux – Flagey-Echézeaux / Vougeot
17. Grands-Echézeaux – Flagey-Echézeaux
18. La Grande Rue – Vosne-Romanée
19. Romanée-Conti – Vosne-Romanée
20. La Romanée – Vosne-Romanée
21. Richebourg – Vosne-Romanée
22. Romanée-Saint-Vivant – Vosne-Romanée
23. La Tâche – Vosne-Romanée
24. Grands-Echézeaux – Flagey-Echézeaux (ibland listad separat för vissa producenter)

Grand Cru I Côte de Beaune

1. Corton – Aloxe-Corton / Pernand-Vergelesses / Ladoix
2. Corton-Charlemagne – Aloxe-Corton / Pernand-Vergelesses / Ladoix
3. Charlemagne – Aloxe-Corton
4. Chevalier-Montrachet – Puligny-Montrachet
5. Bâtard-Montrachet – Puligny-Montrachet / Chassagne-Montrachet
6. Bienvenues-Bâtard-Montrachet – Puligny-Montrachet
7. Montrachet – Puligny-Montrachet / Chassagne-Montrachet
8. Criots-Bâtard-Montrachet – Chassagne-Montrachet
9. Corton (röd) – Aloxe-Corton

Vinliv tipsar!

Vardag!

Lyx!

Läs mer:

Romanée Conti 1945 – ett vin för evigheten