Det har blivit lite trendigt att låta stjälkarna vara med i produktionen. Ett big no no tidigare för fundamentalisterna. men varför och vad ger detta till vinet som slutprodukt. Vinliv fortsätter sin året runt-resa i vingården.
Krossning och avstjälkning är nästa steg i vinproduktionen, där druvorna förbereds för jäsning. Krossning innebär att bären lätt krossas för att frigöra saften, samtidigt som skal, kärnor och ibland stjälkar följer med i processen.
För röda viner är detta särskilt viktigt, eftersom skalet bidrar med färg, tanniner och aromer som ger vinets struktur och karaktär.
Extra komplexitet
Avstjälkning, där stjälkarna tas bort, används ofta för att undvika bitterhet och strävhet som stjälkar kan ge. Stjälkarna snor också lite av det röda vinets färg.
Vissa producenter väljer dock att låta en del stjälkar vara kvar – en teknik som kan ge extra komplexitet och kryddiga toner, särskilt i traditionella eller naturviner. Beslutet beror på druvsort, stil och vinmakarens filosofi.
Maskiner som avstjälkar
Moderna maskiner kan både krossa och avstjälka druvorna på ett skonsamt sätt, medan vissa hantverksvinmakare fortfarande gör processen för hand, särskilt vid små skördar eller premiumviner.
Målet är alltid att bevara druvornas kvalitet och aromer samtidigt som saften frigörs för jäsning.
Viktig avvägning
Detta steg är avgörande för vinets framtida struktur och smakprofil, en väl avvägd krossning och avstjälkning kan göra skillnaden mellan ett vin med balans och finess och ett som känns hårt eller bittert.
Men det är alltid en fråga för vinmakaren att ta ställning till.
Vinliv tipsar!
L Chardonnay, 2025
Generisk Chardonnay på generös 3 litersbox.
Här hittar vi mycket druvtypiska inslag med toner av gula plommon, tropiska inslag, gula äpplen, torkade kryddor, granatäpple och en lite nötig ton.
Perfekt till grillade lax-, zucchini- och lökspett.
Nr 564908 • 279 kr
