Hur kan man göra vitt vin från blå druvor? Jo, hemligheten är mycket enklare än du tror. Läs på om vad den blå druvan med blått fruktkött kallas. Där hittar du svaret.
7. Teinturier
En teinturier, från franskans teindre = “att färga”, är en röd druva som har rödblått fruktkött – inte bara rödblått skal.
Det betyder att både saften och köttet är färgade, vilket är mycket ovanligt!
De flesta röda druvor har ju färglös saft och får sin färg från skalen under jäsningen.
Exempel på teinturier-druvor:
- Alicante Bouschet – den mest kända; används ofta för att ge färg och kropp åt blandningar.
- Saperavi – georgisk druva med mörk, tät färg och rejäl syra.
- Dunkelfelder – tysk sort med nästan bläcksvart juice.
Varför används de?
- För att ge extra färg till viner som annars skulle bli ljusa.
- För att skapa kraftiga, mörka röda viner med tät struktur.
- I vissa fall – som Saperavi – för att göra endruvsviner med mörk färg.
Tänk så här:
Vanliga röda druvor = “sminkad saft” där färgen kommer från skalen
Teinturier = “född med färg” – de är rödblå rakt igenom
Vinliv tipsar!
Medeiros Alicante Bouschet, 2021
Mycket ovanligt rött på 100 procent Alicante Bouschet.
Inslag av svarta körsbär, plommon, björnbär, lite gräs, medelfyllig kropp med runda tanniner och frisk syra i medellångt avslut.
Perfekt till en klassisk köttgryta med vitlök och örter.
Nr 7569901 • 218 kr
