När vin lagras sker en mängd kemiska processer som förändrar vinets karaktär. Både när det gäller smak, doft och struktur. Det är också precis därför vi lagrar vin. Det är en aktiv handling som ger vinet en ny dimension.
Lagra vin? Hur kul som helst, för vinet på andra sidan är ett helt annat. Visst är det en fråga om smak och tycke, men att vinet ändrar karaktär är alla överens om.
Lagring ger nämligen vinet en ny dimension och förfinar egenskaperna i vinet. Men det är viktigt att förstå hur dessa förändringar sker och vilka viner som lämpar sig för lagring. Vinliv förklarar vad som händer med vin när det lagras och hur detta påverkar den slutliga vinupplevelsen.
Kemiska reaktioner under lagring
När vin lagras, sker en rad kemiska reaktioner som påverkar vinets smakprofil och aromer. De viktigaste komponenterna i vin – socker, syra, tanniner, alkohol och aromatiska föreningar – förändras långsamt under lagringen. Några av de viktigaste processerna är:
Oxidation
Även om vin förvaras i en korkad flaska, tillåter korken en liten mängd syre att komma i kontakt med vinet. Denna långsamma oxidation är avgörande för utvecklingen av vinets mognadskaraktär. Oxidation minskar vinets fruktighet och gör det mjukare och rundare. För mycket syre kan dock leda till att vinet blir ”gammalt” eller förstört.
Polymerisering
Tanniner och färgpigment, särskilt i rödvin, binder ihop sig under lagringen genom en process som kallas polymerisering. Detta gör att tanninerna, som kan vara sträva och bittra när vinet är ungt, mjuknar och blir mer silkeslena. Samtidigt minskar vinets intensiva färg, vilket kan ge äldre rödvin en ljusare, tegelröd nyans.
Estersyntes
Nya aromatiska föreningar, eller estrar, bildas när syra och alkohol reagerar med varandra under lagringen. Detta skapar komplexare aromer som ofta associeras med lagrade viner, som nötiga, jordiga eller kryddiga toner.
När vin lagras påverkas det på flera sätt
Fruktighet
Ungt vin kännetecknas ofta av markerat fruktiga smaker. Med tiden dämpas dessa frukttoner och ersätts av mer komplexa smaker som läder, tobak, choklad eller torkad frukt. Detta sker framför allt i röda viner men även vita viner kan få mer komplexa toner av nötter och honung vid lagring.
Syra
Syran i vinet tenderar att bli aningen mindre framträdande med tiden, vilket gör att vinet upplevs som mjukare och mer balanserat.
Tanniner
Rödvin som innehåller mycket tanniner, till exempel Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo, kan vara sträva när de är unga. Lagring gör att tanninerna mjuknar, vilket ger en mer len och njutbar känsla i munnen.
Dessa viner passar att lagra
Alla viner är inte lämpade för långvarig lagring. De bästa vinerna för lagring har en bra balans mellan tanniner, syra och alkohol. Här är några faktorer att tänka på:
Hög syra
Viner med hög syra tenderar att åldras bättre eftersom syran fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och hjälper till att bibehålla fräschör över tid. Detta gäller både vita och röda viner, som Riesling och Sangiovese.
Tanniner
Tanniner fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel. Ju mer tannin ett rödvin har, desto bättre förutsättningar har det att åldras. Viner som Barolo, Napa Cab och Bordeaux-viner, med hög tanninstruktur, blir ofta bättre efter flera års lagring.
Socker
Söta viner, som Sauternes eller portvin, har också en lång lagringspotential tack vare det höga sockerinnehållet, vilket hjälper till att bevara vinets struktur och smak under lång tid.
Alkohol
Viner med högre alkoholhalt, eftersom alkohol är konserverande, tenderar att vara mer stabila över tid och kan utveckla rika och komplexa smaker.
Den alltid så viktiga lagringsmiljön
För att lagring ska ge optimala resultat krävs en korrekt lagringsmiljö. Här är några faktorer att tänka på:
Temperatur
Vin bör lagras svalt, helst mellan 10 och 14 grader. För hög temperatur kan påskynda oxidation, medan för låg temperatur kan bromsa vinets utveckling.
Luftfuktighet
Luftfuktigheten bör ligga mellan 60 och70 procent för att förhindra att korken torkar ut och släpper in för mycket syre. (Det är också därför det är bra att låta flaskan ligga ned så att korken inte torkar ut inifrån.)
Mörker
Ljus kan påverka vinets kvalitet negativt, så lagring i ett mörkt utrymme är viktigt.
Vibrationer
Undvik att förvara vin på platser där flaskorna utsätts för vibrationer, eftersom detta kan störa sediment och påskynda åldringsprocessen.
Vinliv tipsar!

Gaja Sito Moresco, 2022
Nr 92645 • 449:-
Vi vet sedan tidigare att Gajs viner går att lagra länge, länge. Detta är verkligen inget undantag. Den direkta frukten blir mer sublim, tanninerna mjuknar och vinet får en härlig ton av kaffe och choklad med öriga toner.
Drick 2027-2037.