Vinproducenten kan ta tillvara luftens mikrobiologi och låta den naturliga jästen arbeta. Men det vanliga är att jobba med industriell jäst. Det handlar helt enkelt om att få kontroll på hela produktionskedjan.
Jäsning är hjärtat i vinproduktionen, där druvsaft omvandlas till vin. Under processen omvandlar jäst sockret i druvorna till alkohol och koldioxid, samtidigt som aromer, smaker och textur utvecklas.
Detta steg, alkoholjäsningen, avgör mycket av vinets karaktär och stil som slutprodukt.
Naturlig eller tillsatt jäst
Jäsning kan ske med naturlig jäst som finns på druvornas skal eller i vingården, vilket ofta ger komplexa och unika smaker.
Eller så kan jäsningen ske med tillsatt jäst som ger mer förutsägbara och kontrollerade resultat. Valet påverkas av druvsort, klimat, stil och vinproducentens mål.
Avgörande temperatur
Temperaturen under jäsningen är också avgörande. För vita viner hålls den ofta låg för att bevara friskhet och aromer, medan röda viner jäser varmare för att extrahera färg och tanniner från skalet.
Jäsningen kan ske i ståltankar, ekfat eller andra kärl, som cement eller så kallade ägg. Detta beroende på önskad stil.
Smakdjup och struktur
Under denna period sker även biokemiska reaktioner som skapar smakdjup och struktur. Jästcellerna producerar bland annat estrar, alkoholer och syror som formar vinets aromprofil.
När sockret är omvandlat stoppas processen, och vinet är redo för nästa steg, pressning, klarning och lagring.
Vinliv tipsar!
Mandrarossa Urra di Mare Sauvignon Blanc, 2025
Storslaget vitt från Sicilien i snygg presentation.
Vinet har en fin fruktighet med klassiska Sauvignon Blanc-inslag som krusbär, svarta vinbär, rabarber och fläder i fin balans och med lång eftersmak.
Perfekt till grillad sej som serveras med grillade grönsaker och grillad citron.
Nr 7391806 • 269 kr
