Doften är min kompass – en intervju med Fredrik ”Feffe” Dalman

Fredrik ”Feffe” Dalman är som lyckligast i sitt parfymlabb. Där bland flaskor, pipetter och essensbibliotek letar han efter nya sätt att beskriva och förstå doft.

– För mig handlar det om att öppna upp sinnet, säger han.

Feffe är trött på det traditionella, tekniska doftspråket med sina pyramidstrukturer och listor av topp-, hjärt- och basnoter.

– Det är i det känsloskapande man hittar lyxen och glädjen, det är där doft blir intressant. Ingredienserna är verktygen vi parfymörer använder för att väcka känslor. Och komplimangerna – ja, de är förstås viktiga. Får man inga, då minskar chansen rejält att man köper doften igen. Han menar att referenserna är kulturella, ofta förankrade i barndomsminnen.

– Det är känslan av solen på huden man söker, inte bara en ingredienslista. Och ärligt talat – de flesta bär parfym för att få komplimanger.

Det här ger en härlig känsla, menar Feffe:

– En söndagsmorgon i sängen med skira gardiner och solen som strilar in – det kan de flesta relatera till. Men vad betyder vetiver, tuberos eller galbanum för någon som aldrig luktat på det?

Parfym och vin

Hans väg till parfymvärlden gick via Grythyttan och en utbildning inom gastronomi och vin.

– Det var kaos i mitt doftbibliotek – massvis av böcker, huller om buller på golvet. På Grythyttan fick jag metodiken, men jag saknade berättandet. Parfymkonsten hjälpte mig hitta den där kombinationen av doftpassion och berättande som jag alltid letat efter.

Den nya passionen gjorde honom till en bättre sommelier, säger han.

– Jag lärde mig förstå dofter på molekylnivå. Som rotundon – en molekyl som finns i örter, svartpeppar och i vissa druvor som Syrah och Grüner Veltliner. Den ger en karaktäristisk pepprighet. I vin pratar man sällan om varför dofterna finns – men jag vill förstå ursprunget.

Levande processer

För Feffe är både vin och parfym levande processer.

– Samma blandning kan förändras över tid. Molekyler reagerar, utvecklas. Det är det som gör det så spännande.

Han har till och med extrakt av kork i sin samling – och på frågan om han kan maskera korkdefekt, en ganska vanlig åkomma i vinvärlden, i vin skrattar han.

– Ja, det går, men det följer nog med annat på köpet.

Kritisk mot språket

Han ser potential i ett närmare samarbete mellan vin- och parfymvärlden.

– Vad kul det vore om vin- och parfymvärlden kunde dela mer. Inte för att smaksätta vin, det är jag emot – men språket! Tänk om vin kunde beskrivas med fler nyanser än plommon och stall. Det hade varit fantastiskt

Doftens metropol

För Feffe är doft en internationell dialog.

– Vi har vårt eget nördspråk kring molekyler, men jag tycker fler borde söka doft i livet bara för att vidga sin referensram.

Resor till doftens metropoler, som Grasse, ser han gärna i kombination med mat och vin – alla sinnen i spel samtidigt.

Många vinfavoriter

Och vinet då? Jo, det är mest på hobbynivå numera, menar han. Men han har många favoriter.

– Jag gillar när det är burdust och trycker till lite – som Kosta Browne Pinot Noir från Russian River, eller en kall Syrah med massor av pepprighet. Och så Marcel Deiss viner, eller ‒Jacques Selosse, vars champagner har ett underbart brödigt djup.

För Feffe är doft mer än en arbetsuppgift – det är en livshållning.

– Doften är min kompass. Den guidar mig genom vin, parfym och livet.

Vinliv tipsar!