I hjärtat av de halländska bokskogarna har en gammal mjölkgård förvandlats till en av Sveriges mest ambitiösa vindestinationer. På Ästad Vingård är tid en av de viktigaste ingredienserna i skapandet av mousserande viner som siktar mot den världstoppen.
Historien om Ästad Vingård började som ett klassiskt lantbruk, men när syskonen Linda, Mattias och Daniel tog över gården 2010 från sina föräldrar, väcktes en ny vision. Med ett djupt intresse för gastronomi och upplevelser bytte Ästad Gård namn till Ästad Vingård.
De första 15 000 vinstockarna planterades 2011, och idag har odlingen vuxit till cirka 30 000 stockar fördelade mellan inlandsodlingen vid gården och en kustnära odling i Morup.
Solaris och den långsamma processen
Huvudrollen på fälten innehas av den gröna druvan Solaris, som trivs ypperligt i det halländska klimatet. Druvan ger den höga syra som krävs för att skapa mousserande vin enligt traditionell metod – alltså med en andra jäsning på flaska, precis som i Champagne.
Men att göra stora viner i Sverige kräver tålamod, något som vinmakaren Claes Bartoldsson är väl medveten om.
– På sätt och vis längtar jag till 2030 då vi kan öppna de flaskor vi gör idag, säger Claes Bartoldsson och fortsätter:
– Fast å andra sidan kommer jag nog längta tillbaka eller till 2035. Men det är så med vin, det är en väldigt långsam process.
Fatlagringens nya lockelse
Förutom den klassiska flasklagringen har Claes och hans team lagt allt mer fokus på hur vinet utvecklas innan det hamnar på flaska. Genom att använda ekfat i vineriet får basvinerna en djupare komplexitet och mer struktur, något som har blivit en allt viktigare del av Ästads identitet.
– Jag tycker det blir mer och mer spännande att låta vinet ligga på fat. Det händer väldigt mycket med vinet. Det här tyckte jag inte var så intressant när jag började göra vin. Då var det flasklagringen som var mer spännande, medger Claes.
Gårdsförsäljningen som katalysator
Ästad Vingård är idag mycket mer än bara ett vineri; det är en helhetsupplevelse med stjärnkrogen ÄNG, hotell och det unika Sinnenas Spa. Införandet av gårdsförsäljning har blivit en viktig milstolpe för både Ästad och den växande svenska vinbranschen, då det knyter ihop besöket på ett sätt som tidigare inte var möjligt.
– Gårdsförsäljningen har betytt oerhört mycket. Den har öppnat upp och det skapas fler vinerier just för att man kan försörja sig på det, förklarar Claes Bartoldsson.
Höjer ett varningens finger
Samtidigt höjer han ett varningens finger för att den kommersiella framgången inte får gå ut över hantverket.
– Däremot kan det innebära att några kanske släpper på ambition och ser det mer som en turistmagnet, avslutar han.
På Ästad verkar dock ambitionen vara huggen i sten. Genom att låta processen ta den tid den behöver, bygger man ett arv som kommer att avnjutas i många decennier framöver.
Vinliv tipsar!
Ästad vingård Mousserande Solaris
Druvtypiskt mousserande med fin fräschör och bra balans. Välproducerat.
Flera spännande fatprover som visar att de kommer att leverera under lång tid framöver.
Vinerna finns att inhandla på vingården.
