Vinskola 3 - Rött, vitt, rosé och orange – vad är egentligen skillnaden?

Vad är det egentligen som gör ett rött vin rött och ett vitt vin vitt? Och varför har orange vin fått så mycket uppmärksamhet de senaste åren? Svaret handlar framför allt om hur druvorna hanteras under vinmakningen. Färgen sitter nämligen främst i druvans skal – inte i fruktköttet.

Användningsområdet är annorlunda. Men även smak, doft och karaktär. Det är inte ett dugg konstigt eftersom man delvis använder olika färg på druvorna beroende på vilket vin man vill göra.

Även tillverkningen av de olika viner skiljer sig. Vinliv går igenom grunderna.

Rött vin – vin med skalkontakt

När man gör rött vin jäser man normalt druvmusten tillsammans med druvskalen. Under jäsningen extraheras färg, tanniner och smakämnen från skalen. Ju längre skalen får vara i kontakt med musten, desto mer färg och struktur kan vinet få.

De flesta röda viner görs av blå druvor, exempelvis Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och Sangiovese. Efter jäsningen pressas vinet och kan sedan lagras på ståltank, betong eller träfat.

Vitt vin – utan skalkontakt

Vitt vin kan göras både av gröna och blå druvor. Det viktiga är att druvmusten skiljs från skalen tidigt. Därför pressas druvorna ofta direkt efter skörden och musten får sedan jäsa utan skalkontakt.

Resultatet blir vanligtvis ett friskare och ljusare vin. Chardonnay, Sauvignon Blanc och Riesling är några av de mest kända gröna druvorna.

Rosé – mitt emellan

Rosé görs oftast av blå druvor, men skalkontakten är mycket kortare än vid rödvinsproduktion. Druvorna kan pressas direkt och få en kort kontakt med skalen, eller ligga med skalen under några timmar innan musten skiljs från dem.

Det är alltså inte framför allt en blandning av rött och vitt vin. Rosé får sin rosa färg genom kort skalkontakt. Resultatet är ofta ett friskt, fruktigt och lättdrucket vin.

Orange vin – vitt vin på rött vis

Orange vin, eller skalmacererat vitt vin, görs av gröna druvor som får jäsa tillsammans med skalen. Metoden liknar alltså den som används vid rödvinsproduktion.

Skalkontakten ger vinet en djupare gul, orange eller bärnstensfärgad nyans och mer struktur. Man kan hitta smaker av torkad frukt, te, apelsinskal, örter och kryddor. Vinerna kan också ha en lätt strävhet från tanninerna.

Fyra stilar – samma grundidé

Skillnaden mellan rött, vitt, rosé och orange handlar alltså framför allt om skalkontakt, extraktion och vintillverkning. Samma druva kan därför ge helt olika uttryck beroende på hur vinmakaren arbetar.

Det är en av vinets mest fascinerande hemligheter: druvan är bara början – vintillverkningen formar resten.