Ripasso är ett ord som ofta dyker upp på vinlistor och i Systembolagets hyllor, särskilt i samband med Valpolicella från norra Italien. Många vet att ripassovin smakar lite mer än vanligt rött vin,– men vad är det egentligen som händer, och varför blir resultatet så lyckat? Vinliv förklarar.
Ordet ripasso betyder ungefär ”passeras igen”. Metoden går ut på att ett färdigt, ungt vin, oftast Valpolicella, får jäsa en andra gång tillsammans med skalen från Amarone- eller Recioto-produktionen.
Dessa skal kommer från druvor som torkats före jäsning och är därför extra koncentrerade på smak, färg och struktur.
Den andra jäsningen – vinets hemlighet
När det unga vinet får kontakt med de kraftfulla druvresterna startar en ny jäsning. Under den processen suger vinet åt sig:
- Mer färg och fyllighet
- Djupare fruktighet, ofta åt mörka körsbär och torkad frukt
- Mer struktur och mjukhet tack vare ökad alkohol och glycerol
- Resultatet hamnar smakmässigt mellan ett lätt Valpolicella-vin och en kraftfull Amarone.
Vinet som är perfekt till mat
Det som gör ripasso så uppskattat är just balansen. Vinet får extra tyngd och komplexitet utan att bli lika tungt, alkoholstarkt eller dyrt som Amarone. Den friska syran från grundvinet finns kvar, vilket gör att vinet fortfarande känns levande och matvänligt.
Ripasso passar perfekt när du vill ha ett rött vin med lite mer kraft, men utan att det tar över helt. Det fungerar utmärkt till pasta med köttsås, grillat, lamm och lagrade ostar – men är också gott på egen hand.
Därför gillar så många ripasso:
Ripasso-viner erbjuder ofta:
- Mycket smak för pengarna
- Mjuk, generös stil som många uppskattar
- En bra kompromiss mellan elegans och kraft
Vinliv tipsar!
Lucia De Maio Ripasso Cantine di Verona, 2023
Ripasso i riktigt snygg flaska.
Här hittar vi fin balans, markerad fruktighet, liten, mjuk strävhet, koncentrerat med inslag av russin, röda bär, lite choklad i fint balanserad stil och relativt lång eftersmak.
Perfekt till en mustig pasta, pizza eller svamptoast.
Nr 72061 • 129 kr
