Ekfatslagrat eller inte. det är faktiskt inte bara en smaksak, utan ek ger mer än ek, så att säga. Den både ger och tar. Ibland för mycket, ibland inte alls. Här kommer tio saker du bör veta om varför ekfat är en del i vinindustrin.
- Ger aromer – ekfatslagring kan ge doft och smak av vanilj, kokos, kryddor, karamell, kaffe, choklad och rök
- Ger struktur – ekfaten tillför tanniner som ger vinet mer ryggrad, struktur som det kallas, och lagringsduglighet.
- Oxidering i små doser – fatets porösa struktur släpper in lite syre, vilket mjukar upp vinet och utvecklar komplexitet.
- Storleken spelar roll – mindre fat, exempelvis barrique på 225 liter, ger mer smakpåverkan än större fat.
- Nytt vs gammalt fat – nya ekfat ger starkare smak och tannin, medan gamla fat främst fungerar som lagringskärl utan att påverka smaken lika mycket.
- Rostningsgrad påverkar – ekfat kan vara lätt till hårt rostade invändigt – ju hårdare rostning, desto mer rökiga och rostade toner.
- Europeisk vs amerikansk ek – fransk ek ger mer subtil krydda och struktur, medan amerikansk ek ofta ger tydliga toner av vanilj och kokos.
- Kan runda av syran – särskilt i vita viner som Chardonnay kan eken ge en mjukare, krämigare munkänsla.
- Inte alltid önskvärt – vissa viner, särskilt aromatiska vita, kan förlora sin fräschör och druvkaraktär om eken dominerar.
- Längre lagring, större påverkan – ju längre tid vinet ligger på ek, desto mer integreras de ekiga tonerna i vinet.
Vinliv tipsar!
Garzón Reserva Tannat, 2022 Arvid Nordquist
Härligt vin på Uruguays nationalklenod, druvan Tannat.
Vinet har en hyfsat stram karaktär, mycket struktur med inslag av mörka bär, körsbär, markerad fatkaraktär, tapenade, örter och en släng av svartpeppar med fin balans.
Perfekt till grillad flankstek som serveras med potatisgratäng.
Nr 3210 • 149 kr
