Blå druvor kan ge vitt vin, men gröna druvor kan inte ge rött vin. Hur kommer det sig? Jo, det har med färgpigmentering och pressning att göra. Färgen sitter i skalet. och pressar man blå druvor snabbt, blir vinet vitt.
Pressning är ett avgörande steg i vinframställningen som skiljer vita och röda viner åt. För vita viner pressas druvorna direkt efter skörd för att separera saften från skal och kärnor.
Detta ger en klar, fräsch must med låg tanninhalt och bevarade aromer, vilket är typiskt för vita viner.
Pressning efter jäsning
För röda viner sker pressningen däremot efter viss jäsning, när skalet har fått tid att avge färg, tanniner och smaker till musten. Genom att låta skalet vara med under jäsningen utvecklas vinets struktur, djup och komplexitet.
Efter jäsning pressas de kvarvarande druvresterna försiktigt för att utvinna den återstående saften utan att extrahera alltför mycket bitterhet.
Olika slags pressar
Pressningen kan ske med olika typer av pressar, från traditionella korgpressar till moderna hydrauliska eller pneumatiska maskiner, beroende på vinmakarens filosofi och skördens storlek.
Skonsam pressning är viktig för att bevara kvaliteten och aromerna i saften.
Rött, vitt, rosé
Detta steg markerar övergången från druvor till det flytande vin, rött, vitt eller rosé, som ska mogna vidare.
Hur pressningen hanteras påverkar vinets balans, kropp och elegans, och är därför avgörande för det slutliga resultatet i flaskan.
Vinliv tipsar!
Uvas de la Sierra 4 Monos, 2022
Saftigt härligt vin från Vinos de Madrid.
Härligt frivolt med inslag av smultron, jordgubbar, röda bär, pigg syra, inslag av örter, granatäpplen och en avslutande kryddig ton.
Perfekt till grillad blodkorv eller txistorra-korv.
Nr 5641801 • 179 kr
