Allt du skulle vilja veta om druvan

Nu börjar Vinliv sin serie om druvan, kloner, hybrider, mutationer och allt annat du vill veta om mystiken kring druvan. Visste du förresten hur många kloner Pinot Noir har? Jo, över 100! Det och massa annat nödvändigt kommer du att lära dig.

Vi börjar med det viktigaste: Vindruvan! Vad det är, skillnaden mellan den och bordsdruvan, för det är verkligen inte samma. Och så går vi vidare och lär oss mer om korsningar, kloner, hybrider, teinturierer och allt annat.

1. Vindruvan

I vinvärlden är en vindruva en druva som är särskilt odlad och anpassad för att göra vin, inte för att ätas som frukt.

Den tillhör nästan alltid arten Vitis vinifera, den europeiska vinrankan – ursprunget till nästan alla klassiska viner i världen: Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, m.fl.

Skillnaden mellan vindruvor och bordsdruvor:

Egenskap	Vindruva	Bordsdruva
Storlek	Små	Stora
Skal	Tjockt	Tunt
Kärnor	Flera	Få eller inga
Sockerhalt	Hög (för jäsning)	Lägre
Syra	Hög (för balans i vin)	Lägre
Smak	Koncentrerad	Mild, söt

Varför är vindruvor unika?

De har perfekt balans mellan socker och syra – avgörande för jäsningen.

Jästen på skalen (naturlig eller tillsatt) omvandlar socker till alkohol och koldioxid → vin!

Skal, kärnor och ibland stjälkar bidrar med tanniner, färg och aromer.

Vinrankans delar spelar roll:

• Skalet → färg, smak, tannin

• Kärnorna → bitterämnen, struktur

• Fruktköttet → socker, syra, vätska

• Stjälken → kan bidra med gröna, örtiga toner (om den används)

Tänk så här:

En vindruva är som en liten, perfekt kemisk fabrik — designad av naturen för att bli vin.

Det är inte bara frukt – det är vinets själ i koncentrerad form.

Vinliv tipsar!