Så underbart gott att allt ska ätas upp. Alltså, såsskeden är obligatorisk till den klassiska såsen som älskar både piggvar, hälleflundra och havsabborre.
Ingredienser 4 personer:
- 2 schalottenlökar
- 2 dl champagne
- 1 dl fiskbuljong av kvalitet
- 2 dl vispgrädde
- 100 g smör, kylskåpskallt och tärnat
- Salt
- Vitpeppar, nymalen
- Rödvinsvinäger
Gör så här:
- Finhacka löken och fräs i lite av smöret tills löken blir mjuk och lite glansig.
- Slå på champagnen och låt reducera till dess att ca 2 dl återstår. Obs, låt det sjuda mer än koka.
- Sila av löken och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
- Tillsätt grädden och låt koka ihop.
- Ha i lite av det kylskåpskalla smöret i taget och mixa samtidigt med en stavmixer så att såsen inte spricker. Mixa såsen skummig.
- Smaka av med salt, vitpeppar och en skvätt rödvinsvinäger för den extra syran.
Vinliv tipsar!
Ugnsbakad havsabbore med citron som serveras med enkel kokt potatis.
Till ett glas av bästa vita från Bourgogne:
Meursault Chartron et Trébuchet, 2023
Nr 7476901 • 749 kr
