Smörstekt piggvar med kokt potatis och vitvinssås. Låter väl underbart gott. Och till ett glas vitt lite lyxigare vin på superdruvan Chardonnay är det inget annat är en upplevelse. En stor upplevelse.
Ingredienser 4 personer:
Fisk
- 4 piggvarsfiléer (à ca 200 g)
- Salt och vitpeppar
- 2 msk smör + 1 msk olivolja för stekning
Potatis
- 800 g små delikatesspotatisar
- Salt till kokning
Sås
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 tsk citronjuice
- Salt och vitpeppar
- Färsk dill eller persilja för garnering
Gör så här:
Potatisen
- Skölj potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15–20 minuter beroende på storlek.
- Häll av vattnet och låt potatisen ånga av under lock.
Vitvinssåsen
- Fräs schalottenlök försiktigt i 1 msk smör tills den blir mjuk och glansig.
- Häll på vitt vin och låt reducera till ungefär hälften.
- Tillsätt grädde och låt sjuda några minuter tills såsen tjocknar lätt.
- Smaka av med citronjuice, salt och vitpeppar.
Piggvaren
- Krydda filéerna med salt och vitpeppar.
- Värm smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Stek fisken 2–3 minuter på varje sida tills den är gyllene och precis genomstekt.
Serveringen
- Lägg upp potatisen på tallrikar.
- Placera piggvarsfiléerna bredvid.
- Häll såsen över fisken eller bredvid och garnera med färsk dill eller persilja.
Vinliv tipsar!
Bogle Family Vineyards Chardonnay, 2023
Elegant Chardonnay-vin från spännande producent.
Fin balans med inslag av frukt, gula äpplen, ananas, mango, noisette, aningen julkryddig med toner av vanilj och mogen citron.
Perfekt till en smörstekt torsk med grillade morötter.
Nr 116401 • 179 kr
