Publicerat 7/1 - 2021

Så länge håller ett vin i öppnad flaska

Plötsligt händer det. Du är nöjd, maten på tallriken är uppäten och vinglaset gapar tomt. Men nu infinner sig oron: Vad ska jag göra med vinet som blivit över? Blir det inte dåligt om jag sparar det?

Du har avslutat middagen och det är kvar vin i flaskan. Så vad göra?

Här är ju faktiskt boxen överlägsen då vinet håller i flera veckor efter att den öppnats. Vinet i en flaska har det lite svårare och det har med luft att göra. Ju mer luft vinet kommer i kontakt med, desto större chans att vinet – så småningom – förstörs. 

Att vin kommer i kontakt med luft är samtidigt en förutsättning för att vi ska kunna dricka det. Först när vinet syresätts, blir det mjukare, får en fin mognad och fruktighet. För mycket luft under en längre tid leder däremot till oxidation, vilket får vinet att smaka övermoget, tråkigt, fruktlöst.

Så vad göra med vin som blir över? Antingen kan man använda slattarna till såser eller annan matlagning. Eller så sparar man det och då ska man tänka på följande:

Vinlivs hjälpreda för att spara vin 

  • Se till att försluta vinflaskan rejält. Luft är som bekant vinets – i värsta fall – fiende.
  • Förvara alltid det sparade vinet i kylskåp. Ljus och värme påskyndar vinets utveckling.
  • Häll gärna över vinet i en mindre flaska. Ju mindre luft som kommer i kontakt med vinet, desto bättre.
  • Det finns både pumpar och gas som man sprutar ner i vinet. Funkar absolut, känns däremot rätt onödigt.

Men hur länge håller då vinet i en öppnad flaska? Det är lite olika beroende på vad det är för vin. Kolla in vår hjälpreda.

Vinlivs hjälpreda för vinets hållbarhet i öppnade flaskor

  • Vitt vintvå till tre dagar, tappar möjligen något i friskhet
  • Vitt fatlagrattre, fyra dagar, klarar sig generellt bättre tack vare fattonen
  • Bubbelvinegentligen bara max en dag eftersom bubblorna sedan försvinner 
  • Rosévintre dagar, friskheten kan försvinna men frukten finns kvar
  • Rött vintre, fyra dagar där framför allt en eventuell strävhet slipas bort
  • Rött fatlagratupp till en vecka eftersom vinet redan utsatts för luftkontakt
  • Sött vinen tio dagar där frukten kommer att mogna, men socker är ju konserverande
  • Portvin/madeira/söt sherryflera veckor då vinerna redan utsatts för oxidering

Både doft och smak kommer att förändras under tiden vinet sparas. Men det kommer inte bli dåligt. I alla fall inte om man följer Vinlivs hjälpreda för att spara vin.


Vinliv tipsar!

Enzo Bartoli Dolcetto

Från Piemonte på druvan Dolcetto som ger balanserade, matorienterade viner.

Rött balanserat vin i mycket drickvänlig stil, inslag av körsbär, örter, nötter, fin fräschör, blåbär och mogna skogshallon i mjuk stil och medellång eftersmak.

Det här vinet dricker jag gärna till en pizza med svamp och ruccola eller lammfärsbiffar med smakrika tillbehör.

Nr. 76513 • 99 kr