Spanskt bubbelvin tar position

Spanien har länge varit en av världens största producenter av mousserande vin. Men landets bubbelvärld är mycket mer mångfacetterad än många tror. Bra, bättre bäst, liksom där även de bäst prissatta levererar kvalitet som överraskar.

Från klassisk cava till moderna corpinnat och uppstickaren från Clàssic Penedès, har spanska vinmakare skapat en egen tradition av bubbel präglad av sol, kalkjord och kompromisslöst hantverk.

Idag vinner också bubblet gehör inte minst på den internationella arenan. Tacka de personliga vinerna för det. Och kvaliteten. Och de unika druvorna.

Spanska förhållanden

När man talar om spanskt mousserande vin tänker de flesta på cava. Vinet föddes i Penedès, söder om Barcelona, i slutet av 1800-talet, inspirerad av champagnemetoden från Frankrike. Här använder man samma traditionella metod, en andra jäsning på flaska, men med spanska druvor och klimat.

Sant Sadurní d’Anoia i Katalonien är hjärtat av Cava-produktionen, en småstad som nästan helt lever på bubblor. Omkring 95 procent av all cava tillverkas i trakterna, men möjligheten att tillverka bubbel under cava-etiketten omfattar också delar av Rioja, Aragonien och Valencia.

Cavas olika stilar

Cava finns i flera stilar, beroende på hur länge den lagrats på sin jästfällning:

• Cava de Guarda (minst 9 månader)
• Cava de Guarda Superior: inkluderar Reserva (minst 18 månader), Gran Reserva (minst 30 månader) och Cava de Paraje Calificado, vingårdsbubbel av allra högsta kvalitet.

Flera unika druvor

Till skillnad från champagne, som bygger på Chardonnay och Pinot Noir, har cava sin egen uppsättning klassiska druvor:

• Macabeo (kallad Viura i Rioja): ger friskhet, citrus och blommighet.
• Xarel·lo: struktur och mineralitet, cavas ryggrad.
• Parellada: elegans och lätthet, ofta den mest aromatiska.

På senare tid har även Chardonnay och Pinot Noir tillåtits, särskilt i premiumviner, och i roséversioner används ofta Trepat eller Garnacha.

Det är kombinationen av de lokala druvorna och det varmare medelhavsklimatet som ger cava sin typiska profil, alltså mindre stram än champagne, men mer fruktig och solmogen, med toner av päron, mandel och bröd.

Nya namn i bubbelvärlden

Alla spanska bubbelviner heter inte längre cava. Under 2010-talet bröt flera topproducenter sig ur Cava DO i protest mot regler som de ansåg tillåta för stor industriell produktion. Resultatet blev två nya kvalitetsbeteckningar.

1. Corpinnat, från katalanska: “född i hjärtat av Penedès”, lanserades 2017 av några av de mest prestigefyllda producenterna, bland andra Gramona, Recaredo och Llopart. Vinerna görs uteslutande i Penedès, med handskördade druvor, ekologisk odling och flaskjäsning på gården. Corpinnat har snabbt blivit en symbol för hantverksmässig spansk kvalitet.
2. Clàssic Penedès är en annan benämning, skapad inom DO Penedès. Den ställer också höga krav på ekologisk odling och längre lagringstider, och framhäver den lokala terroiren snarare än stora volymer.

Nyordning i bubbelparadiset

Förr var cava nästan synonymt med nyårsfirande och prisvärda flaskor i stormarknaden. Idag har bilden förändrats. Många spanska mousserande viner håller internationell toppklass, ofta till lägre pris än motsvarande champagne. Det är viner som fungerar lika bra till tapas som till ostron, eller till en hel måltid.

Det är också ett vin som berättar en historia – om spansk envishet, vulkaniska jordar och den eviga balansen mellan tradition och innovation.

Ett eget universum

Spanskt bubbel är inte längre bara ett alternativ till Champagne, utan milt uttryckt ett eget universum.

Från solvarm Macabeo till mineralisk Xarel·lo och en rad eleganta bubbelviner på olika framställningsmetoder, bjussar Spanien på mousserande viner som speglar både sin jord och sin själ. Nu i var mans mun.

Vinliv tipsar!