Vad är tanniner och vad gör de för vinet – egentligen?

Tanniner är naturliga ämnen som finns i druvans skal, kärnor och ibland även i stjälkarna, samt i ekfaten som vinet lagras i. På sätt och viss är de oundvikliga i ett rött vin. Och ibland i vitt. Men vad är de bra för? Vinliv förklarar.

Tanniner är en typ av polyfenol, samma grupp av ämnen som ger te sin strävhet och mörk choklad sin kärvhet. Det är ingen smak utan mer textur.

I vinvärlden är tanniner mest kända för att skapa känslan av strävhet i munnen – ett slags ”uttorkande” effekt som känns framför allt över övre tandraden i munnens insida.

Vad gör tanniner för vinet?

Tanniner är viktiga av flera skäl:

1. Struktur och balans: Tanniner ger rödvin sin ryggrad, struktur och komplexitet. De balanserar upp vinets fruktighet och sötma och kan ge ett vin ett bett.
2. Lagringspotential: Viner med mycket tanniner, som Cabernet Sauvignon, Nebbiolo eller Tannat, har ofta god lagringspotential. Tanniner fungerar som ett slags naturligt konserveringsmedel och gör att vinet kan utvecklas över tid.
3. Matvänlighet: Sträva viner passar ofta särskilt bra till mat som innehåller fett och protein, exempelvis rött kött, ost eller grillade rätter, eftersom dessa mjukar upp tanninernas kantighet.

Finns det nackdelar?

För ovana vinprovare kan tanniner upplevas som obehagliga. De kan göra ett vin kännas kärvt eller bittert om det dricks ungt eller utan mat. Vissa personer är också extra känsliga för strävheten, vilket kan göra att de föredrar mjukare viner på druvor som Pinot Noir eller Gamay.

Tanninhalten beror på druvsort, vintillverkning och lagring. Ett vin som legat med mycket skalkontakt får mer tannin, likaså ett vin som lagrats på nya ekfat, då tanninämnena finns i druvskalen.

Finns det tanniner i vitt vin?

Ja, det kan det göra. Om vinet får ligga i skalkontakt får det automatiskt lite tanninstruktur. Ju längre tid i skalkontakt, desto mer strävhet.

Detta gör man som producent för att det vita vinet ska få lite mer struktur, karaktär och smak. De flesta orange viner har en tydlig om än mjuk strävhet. Det gör också att den här typen av vin kan användas till delvis andra rätter än traditionellt vitt vin.

Vinliv tipsar!