Vinskola 5 – Det här är vinets viktigaste byggstenar

När du provar vin finns det fyra saker som är särskilt bra att lära sig känna igen: syra, tanniner, alkohol och sötma. De fungerar ungefär som vinets byggstenar och påverkar både hur vinet smakar och hur det känns i munnen.

När du väl lärt dig skilja på de fyra viktigaste elementen i vinet åt, blir det mycket enklare att förstå varför du gillar vissa viner mer än andra.

Nästa gång du provar ett vin, koncentrera dig på just dessa. Du kommer att märka en avsevärd skillnad och bli en bra så mycket bättre vinprovare.

Syra – vinets fräschör

Syra är det som får ett vin att kännas friskt och livligt. Ett enkelt sätt att känna syra är att tänka på citron. När du dricker ett vin med hög syra börjar saliven rinna och munnen känns nästan som efter en tugga citron.

Syra finns naturligt i druvorna och är särskilt viktig i exempelvis Riesling, Sauvignon Blanc och Sangiovese. Syra gör också vin mycket användbart till mat eftersom den kan balansera feta och salta rätter.

Tanniner – strävheten

Tanniner är ämnen som framför allt kommer från druvskal, kärnor och ibland ekfat. De är vanligast och tydligast i röda viner.

Hur känns tanniner? Det enklaste är att tänka på starkt svart te. Munnen känns torrare och lite sträv, särskilt på tandköttet och insidan av kinderna. Tanniner kan upplevas hårda och strama i unga viner men mjuknar ofta med lagring.

Cabernet Sauvignon och Nebbiolo är exempel på druvor som ofta ger tanninrika viner.

Alkohol – värme och kropp

Alkohol bidrar till vinets värme, fyllighet och kropp. Ett vin med hög alkohol kan ge en varm eller lätt brännande känsla i munnen och längst bak i halsen.

Alkoholhalten påverkas bland annat av hur mycket socker druvorna innehöll när de skördades. Varma klimat ger ofta mer mogna druvor och därmed potential för högre alkohol.

Men hög alkohol betyder inte automatiskt bättre vin. Det viktiga är att alkoholen är i balans med vinets syra, frukt och struktur.

Sötma – från knappt märkbar till tydlig

Sötma kommer från restsocker, alltså druvsocker som finns kvar efter jäsningen. Ett torrt vin kan fortfarande innehålla en liten mängd socker, men sötman är inte tydligt märkbar.

Ett enkelt sätt att upptäcka sötma är att fråga sig om vinet känns helt torrt eller om det finns en liten söt, nästan honungslik känsla kvar.

Viktigt att hitta vinets balans

Det viktigaste är inte att ett vin har mycket eller lite syra, tannin, alkohol eller sötma. Det handlar om balansen mellan dem. Ett stort rött vin kan ha mycket tanniner och alkohol men ändå kännas harmoniskt om syran och frukten väger upp.

Nästa gång du provar vin: stanna upp och fråga dig Hur friskt? Hur strävt? Hur varmt? Hur sött? Då har du kommit långt på vägen mot att förstå vin.

Vinliv tipsar!