Det händer när du lagrar ett vin

Mogna viner har blivit det nya svarta. När till och med Systembolaget vaknat och insett att det finns en efterfrågan, ser vi att trenden numera förvandlats till folkrörelse. Men vad händer egentligen när vi lagrar ett vin? Vinliv fördjupar.

Lagring av vin är en komplex process som påverkar vinets smak, arom, struktur och övergripande kvalitet. Under lagringsperioden sker en rad kemiska och biologiska förändringar som kan förbättra eller försvaga vinets karaktär.

Här är en översikt över vad som händer med vinet när det lagras, samt de faktorer som påverkar denna process.

Mognad och utveckling av smak

När vin lagras, genomgår det en mognadsprocess där de olika komponenterna – som syra, socker, tanniner och alkoholer – interagerar och förändras. Detta resulterar i en komplicerad utveckling av smak och arom.

Tanniner, som finns rikligt i unga rödviner, kan initialt ge en sträv känsla i munnen. Under lagring mjukas dessa tanniner upp, vilket gör vinet mer tillgängligt och behagligt att dricka. Samtidigt kan syran i vinet också bli mer balanserad, vilket skapar en bättre harmoni mellan vinets olika smakkomponenter.

Aromatiska förändringar

Under lagringsprocessen sker också förändringar i vinets aromatiska profil. Unga viner är ofta intensiva och fruktiga, men med tiden kan de utveckla mer komplexa och djupare aromer.

För vita viner kan detta resultera i en utveckling av nötiga, smöriga eller kryddiga dofter, medan rödviner kan utveckla toner av läder, tobak, svamp och jord. Dessa aromatiska förändringar kan göra vinet mer nyanserat och intressant.

Syra och tanniner

Syra och tanniner spelar en avgörande roll under vinlagring. Syran hjälper till att bevara vinets friskhet och balans, medan tanniner bidrar till vinets struktur och komplexitet. Med tiden, när tanninerna mjuknar, och det gör de när de klumpar sig, kan de skapa en rundare och mer harmonisk smakprofil.

Om vinet lagras för länge kan dock syran och tanninerna bli så utjämnade att vinet blir platt och saknar liv. Därför är det viktigt att lagra rätt vin som har hög syra och gärna markerad tanninstruktur.

Oxidationens roll

Lagring innebär också en viss grad av oxidation, vilket kan ha både positiva och negativa effekter. När vin lagras i en flaska, kommer små mängder syre in genom korken. Detta kan hjälpa till att utveckla smak och komplexitet – som i fallet med lagring av rödviner – men överdriven oxidation kan också leda till att vinets fräschör och fruktighet förloras, och i värsta fall kan det bli oxiderat och odugligt.

Viner med oxidativ karaktär håller därför längre att lagra. Vissa typer av sherry är det kanske bästa exemplet på det eller söta portviner.

Mikrober och bakterier

I vissa fall kan lagring också innebära aktivitet från mikrober och bakterier som finns naturligt i vinet. Detta kan särskilt ses i viner som har genomgått malolaktisk omvandling, där mjölksyrabakterier fortsätter att påverka vinets struktur och karaktär under lagring.

Vissa ekologiska och naturliga viner kan också ha variationer i alkoholer och syror som är resultatet av dessa mikrobiologiska processer.

Flaskans position och lagringsmiljö

Det är värt att notera att förhållandena där vin lagras har en stor betydelse för vinets utveckling. Idealt bör vinet förvaras i en stabil och konstant temperatur, normalt sett mellan 10 och 12 °C, med en luftfuktighet på runt 70 procent för att hålla korken i gott skick.

Vinet bör också ligga på sida för att hålla korken fuktig och förhindra att den torkar ut. Även ljus- och vibrationsnivåer kan påverka vinets kvalitet, så mörka och stilla miljöer är att föredra.

Lagringstid och vinets karaktär

Olika viner är skapade för att utvecklas under olika tidsperioder. Medan vissa unga viner är avsedda att drickas färska, är andra, särskilt kvalitetsviner som Bordeaux, Barolo eller vissa vita viner som Chardonnay, avsedda att lagras i många år.

Generellt sett kan rödviner lagras längre än vita viner, men det finns undantag. Viner av hög kvalitet kan ofta utvecklas positivt under många år, medan enklare viner bör konsumeras relativt snart efter buteljering för att njuta av deras fruktighet.

En fascinerande process

Sammanfattningsvis är lagring av vin en dynamisk och fascinerande process som påverkar en rad olika aspekter av vinets karaktär, från smak och arom till struktur och balans. Genom att förstå dessa förändringar kan vinälskare göra mer informerade val om vilka viner som är värda att lagra och under vilka förhållanden.

Det gemensamma för alla viner är att de är levande produkter som fortsätter att utvecklas, vilket innebär att varje flaska kan erbjuda en unik smakupplevelse, beroende på lagringshistorik och omständigheternas påverkan.

Vinliv tipsar!

Läs mer:

Därför ska du lagra vinet liggande

Topplista – 6 bästa viner att lagra