Sötma i vin – en smakbrygga i mat och dryck-kombinationer

Sötma i vin är en ofta underskattad egenskap när det kommer till att kombinera vin med mat, men den spelar en viktig roll för att skapa balans, kontrast och harmoni i smakupplevelsen. Vinliv tipsar!

Sötma kan både mildra hetta, runda av sälta och förstärka vissa smaker i maten – förutsatt att den används med medvetenhet.

Det är med andra ord mycket spännande att kombinera viner med sötma i till olika rätter, även om desserten alltid är det mest givna.

Sött till olika rätter

Men ett vanligt misstag är att tro att sötma i vin ALLTID innebär ett dessertvin. I själva verket finns det olika nivåer av sötma – från halvtorrt till sött – som kan användas i olika typer av måltider.

Riesling, Chenin Blanc och Gewürztraminer är exempel på druvor som ofta ger viner med en naturlig restsötma, vilket gör dem till mångsidiga matviner.

Balans till kryddor

En av de tydligaste effekterna sötma har i vin är hur den balanserar kryddstark mat. I rätter med hetta, exempelvis från chili eller ingefära, kan ett vin med viss sötma mildra det brännande intrycket och skapa en behagligare upplevelse.

Det är därför ett halvsött vin från Alsace eller Tyskland ofta rekommenderas till asiatisk mat.

Smart smakbrygga

Sötma fungerar också som en smakbrygga till salta rätter. Tänk på kombinationen av portvin och mögelost – den rika, söta smaken från vinet möter ostens sälta och skapar en klassisk kontrast som upplevs som både harmonisk och komplex.

På samma sätt kan ett sötare vin ge liv åt rätter med umami, som rökt mat eller lagrade ostar.

Pålitlig grundregel

När det gäller sötma och efterrätter gäller en grundregel: vinet bör vara minst lika sött som maten. Om desserten är sötare än vinet kan vinet upplevas som surt eller tunt.

Till exempel passar ett glas Sauternes utmärkt till en crème brûlée, eftersom deras sötma och textur matchar varandra.