Vinskola 6 – Vin och mat – så blir du bäst i köket

Att kombinera vin och mat behöver inte vara en vetenskap. Det finns hundratals regler, och en massa traditioner som ibland känns mer hämmande. Men bryt traditionerna och experimentera friskt. Det blir inte bara bättre utan också roligare.

Ambitionen är kanske inte att hitta den enda perfekta kombinationen, utan att få både maten och vinet att smaka bättre tillsammans.

Ett öppet sinne, kärlek till ingredienser och råvaror och att våga experimentera kommer man långt på. Men det är inte allt.

1. Tänk på matens tyngd

Börja med att fundera på hur kraftig maten är. En lätt rätt med vit fisk eller skaldjur behöver sällan ett tungt, kraftfullt rödvin. Ett friskt vitt vin eller ett lätt rött vin fungerar oftast bättre.

På samma sätt kan en kraftig kötträtt behöva ett fylligare vin. En grillad entrecôte kan exempelvis trivas med Cabernet Sauvignon, medan en mildare kycklingrätt kanske passar bättre med Chardonnay eller Pinot Noir.

En enkel regel: ungefär samma tyngd på vin och mat.

2. Syra älskar syra

Syra är en av vinets bästa egenskaper vid matbordet. Ett vin med hög syra fungerar särskilt bra till mat med syrliga ingredienser som citron, vinäger och tomat.

Det finns också en viktig tumregel: vinet bör helst vara minst lika syrligt som maten. Serverar du ett mycket syrligt tillbehör till ett vin med låg syra kan vinet plötsligt kännas platt och trött.

3. Fett behöver fräschör

Fet mat mår ofta bra av syra. Bubbelvin är exempelvis fantastiskt till friterad mat eftersom både syran och bubblorna hjälper till att fräscha upp munnen.

Ett annat klassiskt exempel är fet fisk som lax. Där kan ett friskt vitt vin skapa en fin kontrast till fiskens fetma.

4. Tänk på sälta och sötma

Salt mat kan göra vinets fruktighet tydligare och tanninerna mjukare. Därför fungerar salta charkuterier och ostar ofta bra tillsammans med vin.

Söt mat kräver däremot lite mer eftertanke. Vinet bör vara minst lika sött som maten, annars kan vinet upplevas surt och tunt. Det är därför söta desserter ofta behöver ett sött dessertvin.

5. Glöm inte tillbehören

Det är inte alltid huvudråvaran som bestämmer vinvalet. Såsen, kryddorna och tillbehören kan vara minst lika viktiga.

En grillad kyckling kan exempelvis passa både rött och vitt vin – men om den serveras med en krämig citronsås blir ett friskt vitt vin plötsligt ett mycket mer självklart val.