Vara eller icke vara. Det här är en skiljedelare i vinvärlden. För röda viner är det givet med malolaktisk omvandling. Men för det vita? Jo, här avgör vinproducenten vilken typ av vin som ska lämna vineriet.
Malolaktisk jäsning, eller omvandling som det idag kallas, är en sekundär jäsning som omvandlar skarp äppelsyra i vinet till mjukare mjölksyra.
Denna naturliga process sker med hjälp av mjölksyrabakterier och är särskilt vanlig för röda viner och vissa fylligare vita viner som Chardonnay.
Subtila aromer
Syftet med malolaktisk omvandling är att mjuka upp vinets syra och ge en rundare, mer harmonisk smakprofil. Förutom att mildra syran kan processen också tillföra subtila aromer, som smöriga, nötiga eller krämiga toner, beroende på fatlagring och druvsort.
Den bidrar dessutom till stabilitet, eftersom vinet blir mindre benäget att oxidera eller utveckla oönskad skarphet.
Ge önskad effekt
Malolaktisk omvandling kan ske spontant, med de bakterier som redan finns i vinet, eller kontrolleras av vinmakaren genom tillsats av specifika mjölksyrabakterier.
Temperaturen och tidpunkten är avgörande för att processen ska ge önskad effekt utan att störa vinets aromer.
Styra processen
I praktiken är detta steg en konstnärlig balans mellan teknik och natur. Många ser därför till att styra processen rigoröst.
Rätt hanterad bidrar malolaktisk omvandling till vinets komplexitet, rundhet och elegans, och blir ett verktyg för vinmakaren att forma stil, struktur och smakupplevelse innan vinet går vidare till lagring och slutlig buteljering.
Vinliv tipsar!
Famille Audu Chardonnay, 2025
Friskt vin med tydliga druvtoner.
Fin balans, inslag av gula äpplen, smör, nötter, fat, liten vaniljsötma, örtig, mogen citron, persika, gula plommon, lite nougat med medellång eftersmak.
Perfekt till grillade laxspett med grönsaker.
Nr 569101 • 99 kr
