Hur skapas ett rött vin som är optimalt som grillvin? Och inte bara funkar till kyckling eller lamm? Fisk eller nötkött. Utan som faktiskt är kanon till allt? Vinliv besökt nyligen Rioja och kom något på spåren…
Under ett besök på ikoniska vinfirman Marqués de Cáceres i norra Rioja, hittade vi det, det perfekta grillvinet. Rött, lagom mjukt, lagom med tanniner och frukt, lagom med fräschör. Och samtidigt mycket, mycket gott.
Jo, det finns på Systembolaget, och det visar sig vara en trotjänare. Dessutom väldigt bra prissatt. Det krävs inte miljoner för att få en fantastisk upplevelse. Det visar det röda vinet, som kostar… under hundringen.
Saftigt & fruktigt
Vad händer? Jo, det perfekta röda grillvinet ska vara generöst, fruktigt och ha en frisk syra som klarar grillens rökiga och rostade smaker. För mycket tanniner kan lätt ta över maten, därför fungerar ett vin med mjuk struktur och saftig frukt ofta bäst när flera olika grillrätter står på bordet.
Kryddighet och en lätt fatkaraktär kan dessutom förstärka känslan av sommar, glöd och grillade örter.
Friskt & bärigt
Till lamm är det perfekt med ett vin som har inslag av röda bär, örter och lite pepprighet, eftersom det möter köttets fyllighet och örtiga marinader. Grillad kyckling kräver däremot ett vin med friskhet och balans, så att maten inte känns tung.
Samtidigt måste vinet ha tillräcklig kraft och struktur för att fungera till nötkött, särskilt om köttet serveras med grillad yta, smöriga tillbehör eller kraftigare såser.
Balanserat ekigt
De bästa grillvinerna är därför ofta medelfylliga röda viner med mogen rödbärig frukt, balanserad ek och livlig syra. Druvor som Tempranillo och Garnacha, gärna ihop, fungerar ofta utmärkt eftersom de kombinerar fruktighet, kryddighet och mjuka tanniner.
Ett riktigt bra grillvin ska kännas lika självklart till en saftig entrecôte som till lammspett eller örtmarinerad kyckling, ett vin som samlar hela grillkvällen i samma glas.
Fisk & kött
Till grillad fisk fungerar röda viner bäst om de är medelfylliga, med balanserad syra och mjuka tanniner, gärna med lite ton av ekfat.
För kraftiga och ekfatsdominerade röda viner kan lätt ta över fiskens känsliga smaker och skapa en metallisk känsla tillsammans med havstoner. Därför passar saftiga och eleganta röda viner bättre, särskilt till grillad lax, tonfisk eller kraftigare fiskrätter.
Ungt & örtigt
Ett bra rött grillvin till fisk har gärna toner av röda bär, örter och mild kryddighet snarare än tung mörk frukt. Druvor som Garnacha och Tempranillo fungerar därför mycket bra eftersom de möter grillade toner utan att dominera maten.
Grillad fisk med citron, örter och olivolja får dessutom extra liv tillsammans med ett fruktigt, balanserat rött vin som har fin syra och en lätt rödbärigt frisk karaktär.
Svaret på gåtan?
Jo, Marqués de Cáceres Crianza, 2022 (Nr 2734, 99 kr) i Systembolgets fasta sortiment.
Här hittar vi fin balans, inslag av mörka bär, blåbär, generösa toner, kakao, mocka, mineralisk karaktär, liten sälta och örtighet som balanserar väl med mörka körsbär i fruktdriven, elegant modern stil.
Perfekt till grillat, allt från fisk till kraftigare köttbitar. Med grillade tillbehör.
