Bästa vinet till lammlägg till fantastisk nyhet på Systembolaget

Ingredienser 4 personer:

• 4 lammlägg
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 3 msk olivolja
• 2 gul lök, grovhackad
• 3 morötter, i bitar
• 2 selleristjälkar, i bitar
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk tomatpuré
• 40 cl rödvin
• 40 cl kalvfond
• 2 färsk rosmarin
• 4 färsk timjan, kvistar
• 2 lagerblad
• 1 msk smör

Gör så här:

1. Krydda 4 lammlägg rikligt med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar på alla sidor.
2. Hetta upp 3 msk olivolja i en gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn lammläggen runt om, ca 3-4 minuter per sida, tills de fått fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel och tillsätt löken, grovhackad, morötterna i bitar och selleristjälkarna i bitar i samma gryta. Fräs i ca 8 minuter tills de mjuknat något.
4. Tillsätt vitlöken, hackad, tomatpurén, fräs i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott.
5. Häll i rödvinet och låt koka upp, skrapa loss stekytorna i botten av grytan. Låt puttra 2-3 minuter så alkoholen kokar bort något.
6. Lägg tillbaka lammläggen i grytan, häll i kalvfonden så att köttet nästan täcks. Tillsätt rosmarin- och timjankvistarna och lagerbladen.
7. Sätt ugnen på 150°C. Lägg på lock och låt bräsera i ugnen tills köttet är mört och nästan lossnar från benet.
8. Lyft ur lammläggen och håll dem varma. Sila eller behåll grönsakerna i skyn, koka upp den på spisen och låt reducera till önskad konsistens. Vispa i 1 msk smör på slutet för en blank sås.
9. Lägg tillbaka lammläggen i den varma såsen och servera direkt, gärna med potatispuré eller polenta.