Beska är kanske inte den mest uppenbara smaken i vin, men den finns där – ofta som en del av helheten, särskilt i röda viner. Den kommer framför allt från tanniner, ekfatslagring och ibland från druvans egen karaktär.
Beska i vin kan upplevas som en lätt sträv, bitter ton i avslutet, särskilt i unga viner med mycket tanniner eller ekfat. I rätt sammanhang kan denna beska bidra med struktur, komplexitet och ett slags ”ryggrad” i vinet. Men i fel kombination med mat kan beska bli påträngande och skapa obalans.
I vita viner kan beska komma från druvskal eller oxiderade toner. Även om beskan sällan står i centrum, påverkar den tydligt hur vi upplever både vin och mat i kombination.
Grundregeln
En grundregel är att beska förstärks av vissa egenskaper i maten. Särskilt sötma, hetta och umami kan få vinets beska att kännas mer framträdande – ibland på ett ogynnsamt sätt.
Till exempel kan ett kraftigt rödvin med tydlig tanninstruktur upplevas ännu strävare och bittrare om det serveras till en rätt med mycket tomat, soja eller chili.
Viktig motvikt
Samtidigt kan rätt typ av mat mildra vinets beska. Fett, sälta och protein fungerar som motvikt och rundar av de bittra tonerna.
Det är därför klassiska kombinationer som entrecôte och rödvin fungerar så väl, köttets fetma binder tanninerna och gör vinet mjukare. Även salta eller krämiga ostar kan balansera ett beskt vin och skapa en behagligare helhet.
Tänk tillagning
Det är också viktigt att tänka på tillagningsmetoder. Grillning och rostning kan tillföra beska till maten, vilket i kombination med ett redan beskt vin kan bli för mycket.
Då är det bättre att välja ett vin med rundare tanniner och mindre påverkan från ekfat.
Vinliv tipsar!
För att verkligen förstå hur bittert i dryck funkar till mat, väljer vi att föreslå en vermouth, campari. Testa ändå, det är kul att se hur smakerna förändras.
Campari Bitter
Inslag av örter, bitterhet, lite citron, apelsin, madarin, granatäpple med lång eftersmak.
Nr 70104 • 119 kr
