Pluma är en mör och saftig detalj från grisens framdel, nära nacken, med fin fettmarmorering. Den är särskilt uppskattad från ibericogris. Smakar som bäst knaperstekt.
Ingredienser 4 personer:
Pluma
- ca 800 g pluma (iberico)
- 2 msk neutral olja
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
- Färsk timjan eller rosmarin
- Salt och nymalen svartpeppar
Pressad potatis
- 1 kg mjölig potatis
- 50 g smör
- 1–2 dl varm mjölk
- Salt
Gör så här:
- Skala potatisen och koka i rejält saltat vatten tills helt mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen direkt tillbaka i kastrullen. Vänd ner smör och varm mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt. Håll varm.
- Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Torka av och salta generöst runt om.
- Hetta upp en stekpanna med olja på hög värme. Lägg i pluman och stek tills ordentligt gyllenbrun och knaprig på båda sidor, ca 3–4 minuter per sida.
- Sänk värmen, tillsätt smör, vitlök och örter. Ös köttet med smöret i 1–2 minuter tills innertemperaturen är ca 58–60 °C.
- Ta upp köttet och låt vila 5 minuter. Peppra och skär i skivor.
- Servera pluman med den pressade potatisen och gärna en enkel sallad eller en rödvinssky vid sidan. Och ett glas vin.
Vinliv tipsar!
ROCK Appassimento
Spännande vin från Puglia i södra Italien.
Mycket smakrikt med lång eftersmak, vi hittar björnbär, fruktsötma, närmast syltig med inslag av mogna mörka körsbär och mjuka tanniner. Servera gärna en smula svalt.
Perfekt till rätter med svamp eller en köttbit.
Nr 7627101 • 99 kr
