Pluma är en mör och saftig detalj från grisens framdel, nära nacken, med fin fettmarmorering. Den är särskilt uppskattad från ibericogris. Smakar som bäst knaperstekt.
Ingredienser 4 personer:
Pluma
- ca 800 g pluma (iberico)
- 2 msk neutral olja
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
- Färsk timjan eller rosmarin
- Salt och nymalen svartpeppar
Pressad potatis
- 1 kg mjölig potatis
- 50 g smör
- 1–2 dl varm mjölk
- Salt
Gör så här:
- Skala potatisen och koka i rejält saltat vatten tills helt mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen direkt tillbaka i kastrullen. Vänd ner smör och varm mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt. Håll varm.
- Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Torka av och salta generöst runt om.
- Hetta upp en stekpanna med olja på hög värme. Lägg i pluman och stek tills ordentligt gyllenbrun och knaprig på båda sidor, ca 3–4 minuter per sida.
- Sänk värmen, tillsätt smör, vitlök och örter. Ös köttet med smöret i 1–2 minuter tills innertemperaturen är ca 58–60 °C.
- Ta upp köttet och låt vila 5 minuter. Peppra och skär i skivor.
- Servera pluman med den pressade potatisen och gärna en enkel sallad eller en rödvinssky vid sidan. Och ett glas vin.
