Superenkel sallad med ärtor och fetaost

Ingredienser 4 personer:

• 400 g frysta eller färska ärtor
• 1 kruka färsk mynta
• 150 g fetaost
• 1 liten gurka
• 1 salladslök eller ½ rödlök
• 1 näve babyspenat

Dressing:

• 3 msk olivolja
• 1–2 msk citronjuice
• 1 tsk honung
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Koka ärtorna snabbt i lättsaltat vatten i 1–2 minuter (om de är frysta). Häll av och spola kallt så de behåller sin fräschhet och färg.
2. Tärna gurkan, skiva salladslök och grovhacka mynta.
3. Blanda olivolja, citronjuice, honung, salt och peppar i en skål.
4. Lägg ärtor, gurka, lök och ev. spenat i en stor skål. Vänd runt med dressingen.
5. Smula över fetaost och strö över färsk mynta precis före servering.
6. Servera med ett glas gott vin.