Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspuré, brynt smör och citrus, vad tror du om det? Hyfsat enkelt att göra, men resultatet… Herregud så gott! Perfekta förrätten till nyårsmiddagen. Och till det, ett glas champagne.
Ingredienser 4 personer:
Pilgrimsmusslor
- 12 stora pilgrimsmusslor
- Smör och lite neutral olja till stekning
- Flingsalt
- Nymalen vitpeppar
Blomkålspuré
- 1 litet blomkålshuvud
- 2 dl grädde
- 25 g smör
- Salt
- En nypa vitpeppar
- Några droppar citron
Brynt smör
- 75 g smör
Citrus & topping
- Finrivet skal av ½ citron
- 1 msk fint skuren gräslök
- Lite forellrom
- Rostade mandelspån
Gör så här:
- Skär blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten. Mixa slätt med smör och grädde, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron. Håll varmt.
- Smält smöret på medelvärme tills det blir gyllene och doftar nötigt. Dra från värmen.
- Torka pilgrimsmusslorna torra med papper, viktigt för fin stekyta. Salta lätt precis före stekning.
- Hetta upp panna med lite olja och smör. Stek musslorna 45–60 sekunder per sida tills de är gyllenbruna. Krydda med vitpeppar.
- Servera med ett glas sval champagne!
Vinliv tipsar!
La Chouette de Champillon Blanc de Noirs
Intressant blanc de noirs på ungefär lika delar Pinot Noir som Meunier (tidigare Pinot Meunier).
Markerad äppelton, gula plommon, zest, nötter, lite kakao i botten, bra balans i mycket drickvänlig stil.
Perfekt till halstrade pilgrimsmusslor och asieninspirerad sallad.
Nr 7736601 • 369 kr
