Lammlägg med spansk tvist

Ingredienser 4 personer:

• 4 lammlägg à 350 g/st
• 2 gula lökar
• 1 röd paprika
• 2 morötter
• 6 vitlöksklyftor
• 4 msk olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl rött vin
• 2 dl vatten
• 1 dl sherry av PX-typ
• 1 köttbuljongtärning
• 1 msk pimentón
• 1 tsk torkad timjan eller rosmarin
• 1 tsk salt
• 3 krm nymald svartpeppar
• 1 krm chiliflakes
• 2 tsk majsstärkelse

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Skala löken och skär i klyftor. Skär paprikan i mindre bitar. Skala och skär morötterna i skivor. Skala och skiva vitlöken.
3. Stek läggen i oljan på båda sidor och lägg ner i en stor gryta (som tål att stå i ugnen) eller plåt.
4. Stek grönsakerna i samma panna och lägg sedan ner i grytan tillsammans med tomatpuré och vin. Låt koka upp och koka i någon minut.
5. Tillsätt vatten, smulad buljongtärning och timjan. Häll i salt, peppar och chilipeppar.
6. Låt koka upp och lägg på ett lock eller folie om det är en plåt.
7. Ställ in längst ner i ugnen, låt stå minst två beroende på storlek på lammläggen. Vänd läggen efter halva tiden.
8. Färdigt är det när köttet lossnar från benet.
9. Lyft upp läggen och sila av skyn (spara grönsakerna och ät till köttet).
10. Koka upp skyn och red av med lite majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Eventuellt kan lite av fettet tas bort.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Servera med skyn och gärna en puré på röda linser.