Pasta alla Caprese för 4 hungriga

Ingredienser 4 personer:

• 400 g valfri pasta
• 250 g plommontomater, halverade
• 200 g mozzarella di bufala, skuren i bitar
• 3 msk extra jungfruolivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tesked färsk basilika, finhackad
• Färsk persilja, grovt hackad
• Salt och svartpeppar efter smak
• Parmesan

Gör så här:

1. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du häller av den.
2. Under tiden, värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt de halverade tomaterna och låt dem steka i 2-3 minuter tills de mjuknar och släpper ut lite av sin juice. Tillsätt oregano eller lite färsk basilika, och smaka av med salt och peppar.
3. När pastan är klar, häll av den och blanda den direkt i pannan med tomaterna. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om det behövs för att binda ihop såsen och pastan.
4. Ta av från värmen och rör ner den skurna mozzarellan så att den smälter något i den varma pastan.
5. Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med färsk persilja och en skvätt balsamvinäger om du vill ha lite extra syra. Strö över riven parmesan.
6. Servera rykande varm till ett glas vin.