Sanningen bakom Janssons frestelse

Varför kallas Janssons frestelse just Janssons? Och Biff Rydberg för Rydberg och inte Runeberg? Många rätter har ett namn i sig av en anledning. Vinliv har gått på djupet och förklarar varför vissa svenska klassiker heter det de heter. Och tipsar om bästa vinet till respektive rätt.

Många svenska klassiker heter något med ett personnamn – Biff Rydberg, Biff à la Lindström, Biff Greta, Biff Strindberg och Filé à la Oscar. Namnen berättar ofta något om rättens historia: ibland är de uppkallade efter en person som skapade eller inspirerade till rätten, ibland efter en restaurang, hotell eller känd gäst.

Under 1800- och början av 1900-talet var det vanligt att restauranger döpte sina mer exklusiva rätter efter kungligheter, kulturpersonligheter eller välkända gäster. På så sätt blev personnamnet både en del av berättelsen och ett sätt att ge maträtten en exklusiv och minnesvärd prägel.

Vinliv redogör för några av teorierna varför 10 av de svenska klassikerna heter det de heter. För det finns en anledning.

Biff à la Lindström

En klassisk svensk rätt med biffar smaksatta med bland annat rödbetor, kapris och lök. Rätten brukar kopplas till familjen Lindström och sägs ha skapats under 1800-talet, med inspiration från det ryska köket. En vanlig berättelse är att den introducerades av Henrik Lindström, som hade ryska rötter, och att receptet först serverades på restaurang i Stockholm.

Det är alltså en svensk klassiker med tydliga influenser från öster – och just kombinationen av sött från rödbetorna och salt från kaprisen har gjort Biff à la Lindström till en långlivad favorit.

Vinliv tipsar!

Wallenbergare

En av den svenska husmanskostens mest eleganta rätter som består av färs på kalvkött, som blandas med äggulor och grädde och sedan formas till pannbiffsliknande järpar eller biffar.

Rätten brukar kopplas till Wallenbergfamiljen, en av Sveriges mest kända finansfamiljer, men exakt vem som skapade den är inte helt klarlagt. En vanlig teori är att den skapades under första hälften av 1900-talet och fick sitt namn efter familjen.

Vinliv tipsar!

Gös à la Soto Mayor

Nu snackar vi klassisk svensk fiskrätt som brukar bestå av stekt eller pocherad gös, serverad med en rik sås och ofta garnerad på ett festligt sätt. Rätten har sitt namn efter den portugisiska diplomaten och greven Soto Mayor, som enligt traditionen inspirerade eller gav namn åt rätten under en tid då internationella influenser satte sin prägel på det svenska restaurangköket.

Vinliv tipsar!

Filé à la Oscar

Kallas ibland Filet Oscar, för enkelhetens skull.  Den består traditionellt av kalvfilé eller oxfilé, toppad med krabbkött eller hummer, sparris och en rik béarnaisesås. Rätten skapades på 1800-talet och sägs ha fått sitt namn efter kung Oscar II av Sverige och Norge, som uppskattade den här typen av eleganta kombination av fint kött och skaldjur.

Filé à la Oscar blev en populär klassiker inom det kontinentalt inspirerade restaurangköket och är fortfarande ett exempel på den tidens festmat, där exklusiva råvaror kombinerades utan större återhållsamhet.

Vinliv tipsar!

Biff Rydberg

Ännu en klassisk svensk rätt med tärnad oxfilé, stekt potatis och lök, ofta serverad med en rå äggula och senapskräm. Rätten är uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm, ett av stadens mest berömda hotell under 1800-talet.

Hotell Rydberg låg vid Gustav Adolfs torg och var en viktig mötesplats för Stockholms överklass och kulturpersonligheter. Biff Rydberg blev hotellets kanske mest berömda maträtt och kan ses som en lyxigare variant av pytt i panna, där det fina köttet gör hela skillnaden.

Vinliv tipsar!

Janssons frestelse

En av Sveriges mest klassiska julrätter, men dess ursprung är inte helt klarlagt. Rätten, som består av potatis, lök, ansjovis och grädde, började dyka upp i svenska kokböcker under 1900-talets första hälft.

Namnet sägs ofta komma från Pelle Janzon, en matglad operasångare och levnadsman från Stockholm, men det finns flera teorier om ursprunget. En annan populär berättelse kopplar namnet till filmen Janssons frestelse från 1928.

Vinliv tipsar!

Biff Greta

Inte lika känd som Rydberg, men ack så god! Den är enligt legenden uppkallad efter Greta Odén, hustru till källarmästaren Fredrik Odén på Stadshotellet i Karlstad. Enligt den berättelse som återges av Råå museum skapades rätten av kokerskan Lovisa Svanberg, som tillägnade den Greta Odén. Rätten serverades som vickning på Stadshotellet, består traditionellt av tärnat nötkött blandat med senap, lök och äggula, som steks till en biff men stod aldrig på den ordinarie menyn.

Vinliv tipsar!

Biff Strindberg

Jo visst är den uppkallad efter Sveriges mest kända författare August Strindberg, som var en flitig restaurangbesökare och uppskattade kraftfull och smakrik mat. Biff Strindberg är nära släkt med Biff Greta, men brukar framför allt förknippas med kombinationen av senap och rå eller stekt lök.

Den består av oxfilé eller annat mört nötkött, vanligtvis toppat med en blandning av senap, hackad lök och äggula. Biffen steks och serveras ofta med stekt potatis.

Vinliv tipsar!

Flygande Jakob

Äntligen 1970-tal! Rätten är skapad av Ove Jacobsson, som arbetade med flygfrakt. Han skickade in receptet till tidningen Allt om Mat, där det publicerades 1976. Rätten består traditionellt av grillad kyckling, banan, bacon, vispgrädde och chilisås, som gratineras i ugn och serveras med ris. Kombinationen av sött, salt, fett och hetta var typisk för 1970-talets svenska matlagning.

Namnet Flygande Jakob syftar på skaparen Ove Jacobssons arbete inom flygfrakt – inte på någon maträtt med äldre internationella rötter.

Vinliv tipsar!

Korv Stroganoff

Dagisklassiker som kommer i andra varianter och är inspirerad av den ryska Bœuf Stroganoff, men där det dyra nötköttet har ersatts med korv – oftast falukorv. Rätten består vanligtvis av stekt korv i en sås med lök, tomatpuré och grädde eller crème fraîche och serveras med ris.

Namnet syftar på den ryska adelsfamiljen Stroganov, men den svenska korvvarianten är betydligt modernare. Den blev särskilt populär under 1900-talets senare del, när falukorven var en självklar del av svensk vardagsmat.

Vinliv tipsar!