Grillad lax med grillade grönsaker

Vässa grillverktygen för här kommer en riktigt enkel rätt som ger massor av god smak. Lax och grönsaker. Inte bara gott och ganska billigt. Riktigt, riktigt nyttig också. Men glöm inte vinet till!

Ingredienser 4 personer

Till laxen:

• 4 portionsbitar laxfilé (á ca 150–200 g)
• 2 msk olivolja
• 1 citron (zest + saft)
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk färsk persilja, hackad
• Salt och svartpeppar

Till de grillade grönsakerna:

• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 rödlök
• 200 g körsbärstomater
• 1 liten aubergine
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar
• Färsk persilja till servering

Gör så här:

1. Blanda olivolja, citronskal, citronsaft, vitlök och hackade örter i en skål.
2. Pensla laxfiléerna med marinaden och låt vila i rumstemperatur ca 15–20 minuter.
3. Salta och peppra efter smak.
4. Skär zucchini, aubergine, paprika och rödlök i jämnstora bitar eller skivor.
5. Blanda med olivolja, salt och peppar i en skål.
6. Förvärm grillen till medelhög värme.
7. Grilla grönsakerna i 3–5 minuter per sida tills de fått fin färg och mjuknat något. Tomaterna kan grillas hela eller på spett.
8. Grilla laxen ca 3–4 minuter per sida (beroende på tjocklek) tills den är precis genomstekt men fortfarande saftig.
9. Lägg upp laxfiléerna med de grillade grönsakerna. Toppa med färska örter och eventuellt en extra skvätt citronjuice.
10. Servera gärna med en kall örtsås eller en klick tzatziki vid sidan av. Och ett glas vin.

Vinliv tipsar!