Umami, ofta kallad den femte grundsmaken, förknippas främst med mat – exempelvis svamp, lagrade ostar, sojasås och lufttorkat kött. Men även vin kan innehålla umami, särskilt viner som har lagrats länge, genomgått viss oxidation eller jäsning på jästfällning.
Umami i vin är inte lika direkt och tydlig som i mat, men den påverkar hur vinet beter sig i kombination med olika rätter – både positivt och negativt. Den kan ge en känsla av rundhet, fyllighet och komplexitet, vilket skapar en mjuk, nästan krämig textur i munnen.
Men när vinets umami möter mat med hög umamihalt kan det också förstärka mindre behagliga egenskaper i både mat och dryck.
Spännande utmaning
En av de största utmaningarna med umami i maten är att den kan få vinet att smaka strävare, mer bittert eller surt än det gör på egen hand. Detta märks särskilt tydligt med röda viner som har mycket tanniner eller hög syra.
Till exempel kan en smakrik tomaträtt eller en svamprisotto förstärka strävheten i ett ungt rödvin och göra det obalanserat.
Djup smakupplevelse
Samtidigt kan umamirika viner vara utmärkta till rätt sorts mat. Ett moget vin med utvecklad umami går ofta hand i hand med lagrade ostar, svamprätter eller grillat kött, där umamin i maten möter och speglar vinets karaktär. I dessa fall skapas en djupare smakupplevelse där mat och vin bygger vidare på varandra.
För att lyckas med kombinationer där både mat och vin innehåller umami, gäller det att tänka på balans. Ett bra knep är att tillföra sälta eller syra till maten – exempelvis en skvätt citron, lite vinäger eller salt – för att runda av umamins effekt och lyfta vinet.
Vinliv tipsar!
La Guita Manzanilla
Underbart exempel på underbart god torr fino med umamitoner.
Här trängs jäst, citrus, gröna äpplen, blommiga toner och mineralsälta om utrymmet i en absolut lika drickvänlig som lagringsbar(!) manzanilla, alltså en fino från kuststaden Sanlúcar de Barrameda.
Perfekt till grillade havskräftor som serveras med citron och flingsalt och aioli.
Nr 820102 • 89 kr
