Redan när du häller upp vinet i ett glas märker du att det sticker till i näsan. Aj då, de volatila syrorna har ett sig tillkänna. Vad ska du göra med vinet? Vinliv har svaret.
Volatila syror är en grupp syror som kan bildas under jäsning eller lagring, främst ättiksyra och smörsyra. När nivåerna blir för höga ger de vinet en skarp, stickande arom som påminner om vinäger, lösningsmedel eller sur vinäger.
Höga halter volatila syror kan uppstå vid bakterieinfektioner, otillräcklig hygien i vinframställningen, överexponering för syre eller vid lång lagring under olämpliga förhållanden. Det är viktigt att notera att volatila syror i måttliga mängder är naturliga i vin och bidrar till komplexitet. När de blir för dominanta anses vinet defekt.
Obehagliga men ofarliga
Smaken kan upplevas obalanserad och stickig, vilket döljer vinets frukt och balans. Men volatila syror är inte farliga att dricka, men de kan vara obehagliga.
Går det att rädda. Njae… men syrorna mildras (liksom alkoholen) vid upphettning, vilket gör vinet gångbart för såser, grytor eller marinader. Alltid något mitt i eländet.
Vinliv tipsar!
Plume Souvignier Gris, 2024
Kul vin på PIWI-druvan Souvignier Gris.
Friskt, rent, drickvänligt med toner av gröna äpplen, citron, tropisk frukt i bra balans.
Perfekt till tisdagens laxtartar med klassiska tillbehör.
Nr 2016801 • 99 kr
