Vinskola 7 – Allt du behöver veta om begreppet terroir

Du har säkert hört vinproducenter prata om terroir. Ordet används ofta som om det vore något mystiskt, men egentligen handlar det om en ganska enkel idé: platsen där druvorna växer påverkar hur vinet smakar. Och lite till.

Terroir är ett franskt begrepp och brukar framför allt kopplas till jordmån, klimat och vingårdens läge. Men många vinmakare menar också att människan och vintraditionen är en viktig del av begreppet.

Det är samspelet mellan alla dessa faktorer som gör att samma druva kan ge helt olika viner beroende på var den odlas. Vinliv tar det punkt för punkt.

1. Jordmånen – vad växer vinstocken i?

Jordmånen påverkar bland annat hur mycket vatten och näring vinstocken får tillgång till. Sand, kalksten, lera, skiffer och vulkanisk jord har olika egenskaper.

Men det är en förenkling att säga att en viss jordmån automatiskt ger en viss smak. Jordens viktigaste betydelse är ofta hur den påverkar vattenförsörjning, dränering och vinstockens tillväxt.

I exempelvis Chablis växer Chardonnay på kalkrika jordar, medan samma druva på många andra platser kan växa i helt andra jordar och ändå ge fantastiska viner.

2. Klimatet – sol, värme och regn

Klimatet har stor betydelse för druvans mognad. I ett varmt klimat mognar druvorna snabbare och kan ge högre alkohol och mer mogen frukt. I ett svalare klimat bevaras ofta mer syra och fräschör.

Även små skillnader spelar roll. Närheten till havet kan mildra temperaturen, medan höga höjdlägen ofta ger svalare nätter. Därför kan två vingårdar bara några kilometer från varandra ge olika förutsättningar.

3. Läget – samma region, olika vin

Vingårdens exponering, höjd, lutning och vindar påverkar också druvorna. En sydlig sluttning får exempelvis mer sol än en skuggig plats.

Det är en av anledningarna till att vissa vingårdslägen har blivit berömda genom historien. I Bourgogne kan två vingårdar med samma druva och bara en väg emellan ge viner med tydligt olika karaktär.