Snart är det dags! Mårten Gås, god mat och gott vin. Sydsvensk tradition? Jo, men den sprider sig och alla vill veta mer, vara med på ett hörn, dra nytta av mat och vin i kombination. Men hur började det egentligen? Och vilket är det bästa vinet till gåsen? Vinliv ger svar på tal.
Mårten Gås är en traditionell svensk högtid som firas den 10 november. Högtiden har sitt ursprung i firandet av Sankt Martin av Tours, en kristen helgonfigur från 300-talet, som blev känd för sin medkänsla och sin handling att dela sin mantel med en frusen tiggare.
Sankt Martin firas runtom i Europa. I Sverige förvandlades denna helg till ett firande av gäss, som symboliskt kopplats till helgonet genom en legend där han gömde sig bland gäss för att undvika att bli biskop, men avslöjades av deras kacklande.
Gåsen i centrum
Mårten Gås, som högtiden kallas i Sverige, förknippas framför allt med en stor, festlig måltid där gåsen står i centrum. Traditionen att äta gås under denna tid utvecklades på grund av gåsens betydelse som festmat.
Gäss slaktades under hösten, vilket gjorde dem till en naturlig ingrediens på bordet vid denna tid på året.
Klassisk svartsoppa
En typisk Mårtensmiddag börjar med den klassiska skånska svartsoppan, en soppa baserad på gåsblod, kryddor och ofta serverad med krås.
Därefter serveras den stekta gåsen, vanligtvis fylld med äpplen och katrinplommon, och ackompanjerad av tillbehör som rödkål, potatis och sås. Middagen avslutas traditionellt med skånsk äppelkaka, en efterrätt gjord av rivna äpplen, ströbröd och kanel.
Starka rötter i Skåne
Mårten Gås är främst en sydsvensk tradition och har starka rötter i Skåne, där den firas med stor entusiasm. Dock har högtiden spridit sig till andra delar av Sverige, där den firas på restauranger och i hemmen som en kulinarisk hyllning till de svenska hösttraditionerna.
Mårten Gås är en påminnelse om Sveriges regionala variationer och gamla seder som fortfarande lever kvar.
Vinliv tipsar om tre bästa viner till Mårten Gås!
Spring Village Pinot Noir, 2023
Nr 2762 • 99:- + 1 kr
Fint balanserad Pinot Noir i PET-flaska med överraskande gott innehåll. Vinet har markerat fruktig karaktär, inslag av röda bär, hallon, lite nougat, mandarin och örtiga inslag.
La Belle Angèle Pinot Noir, 2023
Nr 51184 • 109:-
Riktigt härligt rött vin, nyhet på Systembolaget och med vansinnigt fin etikett. Vinet har en mycket druvtypisk prägel, inslag av röda bär, frivolt, friskt med fin balans och ett vin i matorienterad stil.
Stoneleigh Rapaura Pinot Noir, 2023
Nr 90545 • 189:-
Spännande rött från Nya Zeeland med komplexitet. Vinet har ett fint djup med inslag av örtiga inslag, röda bär som hallon och smultron, markerad fräschör, kryddig, eukalyptus, nougat och en släng av fat som ger eftersmaken liv och karaktär.
