Nu är amarone inte tillverkat på endast en druva, utan flera. Men det finns en som dominerar och som vi hittar i alla amaroneviner. Gissa vilken.
Jo, Corvina förstås, den allra viktigaste druvan i Venetoregionen. Den ligger bakom amaronevinerna som huvuddruva och är så betydelsefull att många producenter till och med trodde att en annan druvsort i regionen, Corvinone, var en klon av Corvina. Så är det alltså inte.
Druvsorten Corvina blandas med andra druvsorter, nästan alltid Rondinella, ofta med Corvinone och alltmer sällan med Molinara. Det gör man av praktiska skäl, man vill ju ha kontinuitet i vintillverkningen men också för att man vill producera mer komplexa viner, viner med mer smak.
Med sitt tjocka skal är Corvina idealisk att låta torka, precis som de också gör när de producerar vinerna. Producenterna låter helt enkelt druvorna ligga i plastbackar upp till tre månader och torka ur.
Det är en kostsam process, kräver en del logistik.
Men framför allt innebär det att mycket av vattnet i druvorna dunstar, utan att druvans skal spricker. Hade skalet spruckit, finns alltid risk för dels oxidering, dels att druvorna börjar spontanjäsa.
Som ovan nämnts är Corvina inte den allenarådande. En av de stora hemligheterna till amaronevinets kvalitet är att det är just en blandning på flera druvsorter.
Rondinella är en som fortfarande används mycket, Molinara är en annan som fler istället väljer bort. Osoleta är en nyupptäckt druva många börjar använda, en spännande druva som ger strävhet och struktur.
Men Corvina är alltid basen, en druva som ger amaronevinerna en påtagligt fruktig karaktär, medelhög syra, liten strävhet och toner av mogna körsbär, mandel och plommon.
Vinerna blir generellt smakintensiva med hög alkohol och kräver därför smakrik mat. Varför inte prova en hamburgare på högrev med klassiska tillbehör?
Buon appetito!
Klassisk amarone, svenskarnas abosluta favoritvin, på en traditionell druvblandning, från Veneto i Italiens nordöstra hörn.
Vinet är smakintensivt, fylligt med peppriga toner, eldigt med inslag av mogna körsbär, viol, choklad, sötlakrits, kryddor, nötter och lång eftersmak.
Det här vinet dricker jag mycket gärna till en smakrik högrevsburgare med massor av goda såser, knaperstekt bacon och picklad rödlök.
Johan Franco Cereceda
Nr 51026 • 199 kr
Vinlivs chefredaktör med 30 år i vin- och mediabranschen samt vinutbildare. Dricker vin varje dag, helst torr sherry, fino eller manzanilla, eller rött från Bordeaux.
Vinliv innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år