Potjiekos – Sydafrikansk gryta lagad i gjutjärnsgryta

Potjiekos, liten gryta med mat, är en traditionell sydafrikansk rätt som långsamt tillagas i en trebent gjutjärnsgryta över öppen eld eller på en spis. Rätten har sitt ursprung i den afrikanska och boernas matkultur och kan innehålla olika typer av kött, grönsaker och kryddor.

Ingredienser 4 personer

Bas:

• 2 msk olja eller smör
• 1 kg nötkött, lamm eller kyckling (i bitar)
• 2 gula lökar, grovhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 morötter, skivade
• 2 potatisar, tärnade
• 1 sötpotatis, tärnad
• 1 grön paprika, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 dl gröna bönor eller ärtor
• 2 tomater, hackade (eller 1 burk krossade tomater)
• 1 dl svamp, skivad

Kryddor och smaksättning:

• 1 msk Worcestershiresås
• 1 msk soja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk curry
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan eller rosmarin
• ½ tsk mald spiskummin
• ½ tsk chiliflakes (valfritt)
• Salt och peppar efter smak
• 3 dl köttbuljong eller rött vin

Till servering:

• Ris, bröd eller traditionell pap (majsgröt)

Gör så här:

Bryn köttet:

1. Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta (potjie) eller stor gryta över medelvärme.
2. Bryn köttet i omgångar tills det får fin färg. Ta upp och ställ åt sidan.

Fräs lök och kryddor:

1. Tillsätt lök och vitlök i samma gryta och stek tills det blir mjukt.
2. Rör ner tomatpuré, curry, paprika, timjan och spiskummin och fräs i 1–2 minuter.

Lägg tillbaka köttet och tillsätt vätska:

1. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll över Worcestershiresås, soja, hackade tomater och buljong/vin.
2. Rör om och låt småputtra på låg värme i 1,5–2 timmar utan att röra om för mycket (potjiekos lagas i lager, och man låter ingredienserna sjuda utan att blanda för mycket).

Tillsätt grönsakerna:

1. Efter ca 1 timme, tillsätt morötter, potatis, sötpotatis och paprika.
2. Låt sjuda ytterligare 30 minuter och tillsätt bönor eller ärtor de sista 10 minuterna.

Servering:

1. Servera potjiekos direkt från grytan med ris, bröd eller pap.

Vinliv tipsar!