Ingredienser 4 personer
- 3 dl arborioris
- 1 gul lök, finhackad
- 2 msk olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 8 dl varm grönsaks- eller hönsbuljong
- 150 g Roccaverano DOP-ost, i bitar
- 50 g riven parmesan
- 1 msk smör
- 1 msk hackad färsk timjan eller salvia
- Salt och nymald svartpeppar
- Några droppar pressad citron för fräschör
Gör så här
- Fräs löken mjukt i olivolja i en kastrull utan att den tar färg.
- Tillsätt riset och rör runt tills kornen blir lätt genomskinliga.
- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.
- Tillsätt buljongen lite i taget, en slev åt gången, under ständig omrörning. Låt riset långsamt suga upp vätskan innan du häller på mer. Detta tar 18–20 minuter.
- När risotton är krämig och riset har en lätt kärna, dra kastrullen av värmen. Rör ner smör, Roccaverano DOP-ost och parmesan. Låt osten smälta helt så risotton blir sammetslen.
- Smaka av med salt, peppar och färska örter. Tillsätt eventuellt några droppar citronjuice för friskhet.
- Servera direkt, gärna med ett glas rött Barbera d’Asti DOCG.
Obs! Risotton passar utmärkt till kyckling, fisk eller grillade grönsaker – eller helt för sig själv som en lyxig vegetarisk huvudrätt.
