Underbara kalvrullader med kokt potatis

Fantastisk klassiker som fått lite av en renässans. Nyttigt, gott och överraskande lättlagat. Servera med sås och kokt potatis.

Ingredienser 4 personer:

• 600–700 g kalvstek eller kalvinnanlår, tunt skivad
• 1 gul lök, finhackad
• 1–2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk smör
• 2 msk stark senap
• 1 dl finhackad persilja
• 2 msk kapris eller finhackad cornichon
• Salt och nymalen svartpeppar

Till bryningen:

• Smör eller olja

Till såsen:

• 2 dl kalv- eller köttbuljong
• 2 dl grädde
• 1 msk soja
• 1 tsk timjan eller rosmarin
• Ev. 1 tsk maizena utrörd i lite vatten

Gör så här:

1. Lägg kalvskivorna mellan plastfolie och banka dem försiktigt tunna med en köttklubba. Krydda med salt och peppar.
2. Bred ett tunt lager senap på köttet. Fördela lök, vitlök, persilja och kapris/cornichon jämnt. Rulla ihop till tajta rullader och fäst med tandpetare eller bind med steksnöre.
3. Hetta upp smör eller olja i en gryta. Bryn rulladerna runt om tills de får fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
4. Häll buljongen i grytan och skrapa upp stekresterna. Lägg tillbaka rulladerna, tillsätt grädde, soja och timjan. Låt sjuda under lock i ca 35–45 minuter tills köttet är mört.
5. Lyft upp rulladerna. Red eventuellt såsen lätt med maizena. Smaka av med salt och peppar.
6. Ta bort snöre eller tandpetare och servera rulladerna med sås och kokt potatis.

Vinliv tipsar!