Den perfekta avslutningen på den perfekta middagen: sött vin. Men vilket ska man välja, vad är bäst. Och ur gör man egentligen sött vin. Häller i socker i färdigt vin? Njae, kanske, kanske inte. Läs mer!
Vi dricker mindre och mindre sött vin. Samtidigt som när vi väl dricker, tycks uppskatta det mer och mer. En av vinvärldens alla paradoxer.
Men intresset ökar, trots allt. Inte minst för de olika metoderna att göra sött vin. För det finns flera. Vinliv listar de vanligaste.
Isvin
Isvin, eiswein på tyska och ice wine på engelska, görs genom att skörda druvorna efter att de frusit på vinstocken. Vattnet i druvorna separeras som is, vilket koncentrerar socker och syror. Detta ger ett mycket rent och friskt sött vin, vanligt i Tyskland och Kanada.
Sent skördade druvor
En vanlig metod är att låta druvorna hänga kvar på vinstocken längre än normalt. Den extra tiden tillåter druvorna att utveckla en högre sockerhalt, vilket resulterar i fylliga och söta viner. Exempel inkluderar tyska spätlese och auslese eller franskans vendange tardive.
Ädelröta
Denna naturliga svamp, botrytis cinerea, angriper druvorna och koncentrerar socker och smaker genom att reducera vattenhalten. Processen skapar komplexa viner med toner av honung, aprikos och saffranstoner. Klassiska exempel är Sauternes från Bordeaux i Frankrike och Tokaj från Ungern.
Torkade druvor
I denna metod torkas druvorna efter skörd för att koncentrera socker och smaker. Tekniken används bland annat för italienska recioto och vin santo, där druvorna hängs upp eller torkas på halmmattor.
Spritförstärka
I förstärkta viner, som portvin och vissa muscatviner, avbryts jäsningen genom att tillsätta sprit. Detta bevarar druvans naturliga socker och skapar ett fylligt, sött vin med ofta lite högre alkohol.
Tillsatt sötma
I vissa enklare söta viner tillsätts koncentrerad druvmust eller socker efter jäsning. Detta används ofta i volymproduktion.
Vinliv tipsar!

Grand Tokaj Szamorodni, 2021
Mycket prisvärt sött från Ungern och klassiska Tokaj. Vinet har en mycket söt och mycket frisk ton med inslag av saffran, torkade aprikoser, akaciahonung och mogen citron.
Perfekt till mandelkorg med glass och varma hjortron.
Nr 4682 • 159 kr

Dr Loosen Riesling Beerenauslese, 2018
Tysk trotjänare, superproducenten från Mosel som levererar storslaget och ursprungstypiskt. Här hittar vi rejäl fräschör mitt i det söta, med inslag av mogna gula plommon, blommor och mineralisk karaktär.
Perfekt till en cheesecake med citron och mynta.
Nr 5364 • 149 kr

Castelnau de Suduiraut 2022
Klassikernas klassiker, Sauternes, litet distrikt för stora viner i Bordeaux. Vinet har en komplex ton med inslag av både torkade aprikoser, fat, citron, saffran, lite julkryddor, vanilj med lång eftersmak i glycerisk stil.
Perfekt till råsockerstekta päron med mandel och vaniljcrème.
Nr 3690 • 169 kr