Bakom varje flaska Champagne finns en lång och noggrant reglerad process. Från varsam skörd och pressning till en andra jäsning på flaska, lång lagring och den avslutande degorgeringen – varje steg påverkar den färdiga champagnens stil och kvalitet.
Allt börjar i vingården. Druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier skördas normalt för hand och måste hanteras varsamt. Druvorna pressas hela, ofta i traditionella champagnepressar, för att få fram en klar och frisk must.
Eftersom även blå druvor används till vitt Champagne är pressningen särskilt viktig. Målet är att få ut musten utan att färg och oönskade ämnen från skalen följer med.
Den första jäsningen
Musten jäser sedan till ett stilla, torrt vin – ett så kallat basvin. Jästen omvandlar druvornas socker till alkohol och koldioxid. Producenten kan göra flera olika basviner från olika druvor, vingårdar och skördedatum.
Efter den första jäsningen blandas vinerna i den så kallade assemblagen. Här skapar vinmakaren den önskade husstilen och balansen. Många Champagneproducenter använder även reservviner från tidigare årgångar för att skapa en jämn stil från år till år.
Den andra jäsningen – på flaska
Nu kommer det steg som är centralt för den traditionella metoden. Basvinet tappas på flaska tillsammans med en blandning av jäst och socker, kallad liqueur de tirage. Flaskorna försluts och börjar jäsa en andra gång.
Den här gången stannar koldioxiden kvar i flaskan och löses i vinet. Det är så de berömda bubblorna bildas.
Lagring på jästfällningen
Efter den andra jäsningen ligger jästen kvar i flaskan. Champagne utvecklas då genom kontakt med jästfällningen, en process som kallas autolys. Den kan ge aromer och smaker av exempelvis bröd, brioche, nötter och kex.
Icke-årgångsbetecknad Champagne måste lagras minst 15 månader, medan årgångschampagne måste lagras minst 36 månader.
Degorgering och dosage
När lagringen är klar ska jästen bort. Flaskorna placeras gradvis med halsen nedåt så att jästfällningen samlas vid korken – en process som kallas remuage.
Vid degorgeringen kyls flaskhalsen och jästfällningen fryses till en liten propp som sedan skjuts ut. Därefter fylls flaskan på med en liten mängd vin och socker, kallad liqueur d’expédition eller dosage.
Det är denna långa kedja av tradition, precision och tålamod som förvandlar druvor till Champagne.
Kork och etikett
Slutligen sätts korken på, flaskan får vila och etiketteras. Men det innebär inte att bubbelvinet måste drickas.
Många champagner, även enklare, kan med fördel lagras ytterligare några år efter att de lanserats.
Vinliv tipsar!
Palmer & Co La Réserve Brut
Mycket prisvärd champagne från ett av världens bästa kooperativ.
Vinet har en härlig balans med inslag av gula äpplen, mineraliska inslag, börd, brioche, ljus choklad, citron och gula plommon med relativt lång längd.
Perfekt till hummer, havskräftor eller grillade knivmusslor.
Nr 737201 • 399 kr
