Fabada – nordspansk sensationellt smakrik gryta

Gör så här

Efter att ha blött vita bönor över natten, häll av blötläggningsvattnet och skölj dem ordentligt. Lägg dem i en stor gryta med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna, och låt dem koka upp.

Sänk värmen till medel-låg och låt bönorna koka i cirka 2 timmar eller tills de är mjuka. (Skumma av skummet som bildas på ytan under kokning.)

Koka fläsklägg ( i en annan kastrull) tills det är mört och genomkokt, ca 2 timmar. Skumma av skummet under kokning och tillsätt eventuellt mer vatten vid behov.

I ytterligare en kastrull, koka chorizo och morcilla i lite vatten i cirka 15 minuter, för att reducera den feta smaken och mjukna korvarna något. Häll ut vattnet och ställ åt sidan.

I en stor gryta, värm olivolja över medelvärme och stek lök och vitlök tills de blir mjuka och genomskinliga.

Tillsätt de hackade tomaterna i grytan och låt dem koka ner och bilda en sås.

Tillsätt paprikapulver, spiskummin, lagerblad, salt och svartpeppar i grytan och blanda väl.

När bönorna är nästan klara, tillsätt kokt fläskkött, korv och morcilla till grytan. Låt det koka ihop i några minuter så att smakerna blandas väl.

Servera med ett gott bröd och ett glas vin.

Ingredienser 4 personer

500 g stora vita bönor, blötlagda över natten
200 g chorizo, skuren i bitar
200 g spansk blodkorv, morcilla eller motsvarande
200 g skinka i bitar
200 g fläsklägg
1 stor lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 mogna tomater, skalade och hackade
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 lagerblad
Salt och svartpeppar efter smak
2 liter vatten