Grillat lamm i all ära. Men att få till en riktigt, riktigt god lammburgare slår det mesta. Köp gott hamburgerbröd, lite sköna tillbehör, en flaska riktigt gott rödtjut och duka upp med tända ljus och tygservetter. Succén är bara förnamnet!
Skala och skiva rödlöken tunt. Koka upp vatten och ha i ättika, socker och salt.
Lägg ner löken i vattnet och låt dra i cirka en timme. (Kan med fördel göras dagen innan.)
Häll ut lagen innan servering.
Skala och skär rotfrukterna till stavar. Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner lite rotsaker i taget. Fritera i några minuter (tills de fått fin färg) och lyft ur med hålslev. Låt rinna av på ett hushållspapper. Strö flingsalt efter smak.
Blanda ägg och ströbröd i en bunke. Låt svälla i 10 minuter.
Häll ner riven ost, hackad rosmarin och salt. Blanda i lammfärsen sist och forma till fyra biffar.
Smörstek i panna (eller lägg på grillen).
Servera burgarna med lök, skivad tomat, strimlad isbergssallad och srirachamajonnäs i gott hamburgerbröd.
Och ett glas på druvan Dolcetto. Från Piemonte.
2 rödlökar
4 dl vatten
3 msk ättika
2 msk strösocker
1 nypa salt
2 palsternackor
2 morötter
8 dl rapsolja
salt
600g lammfärs
1 dl ströbröd
1 ägg
1 dl riven ost
1 msk hackad rosmarin
1 stor tomat
isbergssallad
Srirachamajonnäs
Mycket intressant vin från hjärtat av Loiredalen där några av världens bästa röda viner på fenomenala druvan Cabernet Franc tillverkas.
Intensiv fruktighet, blåbär, salvia, skogsbär, vinbär och massor av fräschör med inslag av fat, mineralitet, tydlig ursprungs- och druvkaraktär i ytterst välbalanserad stil.
Det här vinet dricker jag gärna till grillade lammracks med getostkräm, svarta oliver, picklad rödlök och ugnsbakade romanticatomater. Eller till en lyxig lammburgare med frites på rotfrukter.
Johan Franco Cereceda
Nr 2759 • 119 kr
Vinliv innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år