Spanien kan lamm och vin. Och framför allt kan Spanien kombinationen lamm och vin. Här kommer ett riktigt bra recept, enkelt men gudagott. Och med ett riktigt bra vintips. Från Spanien. Buen provecho!
Ingredienser 4-6 personer
- 6 vitlöksklyftor
- 4 kvistar rosmarin
- 4 kvistar salvia
- 2 msk pimentón (rökt paprikapulver, gärna söt)
- 1 urbenad lammstek (ca 1 kg)
- 3 msk olivolja
- flingsalt
- svartpeppar
- salt
- olivolja
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150°C.
- Hacka vitlöksklyftorna grovt. Plocka örterna och hacka grovt. Blanda vitlök med örterna, paprikapulvret, 2 tsk flingsalt och ½ tsk färskriven peppar.
- Ta bort nätet från lammsteken och vik ut steken.
- Gnid in kryddblandningen på lammstekens insida. Vik sedan ihop den. Bind ihop med steksnöre.
- Krydda utsidan av steken med ½ tsk salt och ½ tesked färskriven peppar.
- Bryn steken i olivolja i en stekpanna tills den får fin färg runt om.
- Lägg steken på ett ugnsgaller med en plåt under. Ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 63°C, ca 1 timme.
- Ta ut steken och täck med folie. Låt vila ca 10 minuter.
- Ta bort snöret och skiva upp.
- Lägg på ett fat och ringla över olivolja och strö över flingsalt.
- Servera med kokt potatis och en enkel bondsallad på lök och vita bönor.
Vinliv tipsar!
Marqués de Cáceres Crianza, 2021
Synnerligen välsmakande crianza från bästa Rioja.
Här hittar vi fin balans, inslag av mörka bär, blåbär, generösa toner, mineralisk karaktär, liten sälta som balansera väl med både choklad, mörka körsbär i fruktdriven, elegant modern stil.
Perfekt till den lamm med klassiska tillbehör.
Nr 2734 • 99 kr
