Visste du verkligen det här om cava?

Cavaskola? Kalla det vad du vill. Men nu när cavan når nya höjder är det dags att vi lär oss hemligheterna bakom cavan. Vi börjar här.

Cava heter det spanska mousserande vinet som är gjort på en andra jäsning på flaska. 

En andra jäsning på flaska betyder att man först gör ett vanligt vin. Sedan tillför man jäst och socker och så jäser vinet. Då får det lite mer alkohol, en mildare syra, bubblor och en jästig ton. 

Cava från hela Spanien

Cavan kommer till stor del från Katalonien i nordöstra Spanien. Men flera regioner i landet har tillåtelse att producera cava, däribland Rioja, Navarra och Valencia. 

Tidigare gick vinet under namnet champaña, en förspanskning av det franska ordet för champagne. Men fransmännen gick i taket och förbjöd termen.

Cava är det spanska ordet för källare. Rent symboliskt betyder det också ett finare vin, ett vin man tog fram från sin källare, sin cava, när man fick finbesök. 

Tre klassiska cava-druvor

I Spanien är det framför allt lokala druvsorter som brukas i tillverkningen. De tre viktigaste är Xarel-lo, Macabeo samt Parellada.

Tidigare betraktades cavan som en budgetchampagne. Men det enda vinerna har gemensamt är bubblorna.

Idag satsar många producenter på att hitta tillbaka till ursprunget och jobbar mer specifikt med att ta druvorna till en cava från en enskild vingård, så kallade vingårdscavor.

Från torrt till sött

Brut nature – inga tillsatser av socker

Extra brut – upp till 6 gram socker per liter

Brut – 6-15 gram socker per liter

Extra seco: 12-20 gram socker per liter

Sec – 17-35 gram socker per liter

Semi sec – 33-35 gram socker per liter

Dulce – mer än 50 gram socker per liter

Bästa aperitifen och till småplock

Cava som aperitif är närmast klassiskt. En cavabar i Barcelona räcker en rejäl bit för att börja gilla både vinet och livsstilen. Men cava fungerar också alldeles utmärkt till mat.

En torr cava med bra fräschör är utmärkt som aperitif eller till lättare fiskrätter, skaldjur, sallader.

En kraftigare cava med mognadstoner gifter sig mycket väl till kraftigare fisk, gärna smörstekt eller till och med till fågel och lättare kötträtter.

En söt cava bör inmundigas till dessert.

Vinliv tipsar!

Raventós Rosell Portium Cava Brut Gold

Snygg trälåda med sex flaskor cava Portium från Raventós Rosell, dessutom gratis direktlevereans till dörren. Cava – det spanska bubbelvinet tillverkat på traditionell metod.

Fint balanserat bubbel med fräschör, inslag av gröna äpplen, päron, lite bröd, tropiska frukter med medellång eftersmak i mycket ursprungstypisk stil.

Den här cavan dricker jag gärna till några sköna tapas, vit smörstekt fisk med kokt potatis eller till spicy tuna rolls, helst egengjorda med en stor portion kärlek.

• 599 kr

Det här är en artikel från vårt nyhetsbrev

Vill du se till att du inte missar allt spännande vi gör kan du bli medlem nedan.

    Genom att trycka på "SKICKA" så godkänner du vår personuppgiftspolicy och användarvillkor.