5 viner som är lysande att använda i matlagning

Att laga mat med vin kan förvandla en enkel rätt till något riktigt smakfullt. Men valet av vin är avgörande. Generellt gäller: använd viner du själv skulle kunna dricka. Det betyder inte att det måste vara dyrt, men det ska ha ren och balanserad smak.

1. Vitt vin

Vitt vin passar utmärkt i rätter med fisk, skaldjur, kyckling och grönsaker. Torrt vitt vin som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller ett lätt Chardonnay ger syra och fräschör utan att dominera rätten. Vitt vin är också perfekt för att göra såser, fond eller risotto. Undvik söta viner om inte rätten kräver det, eftersom sötman kan bli överväldigande.

2. Rött vin

Rött vin används ofta i mustiga grytor, köttfonder och långkok. Välj ett vin med medelstor kropp och balanserad tanninstruktur, som Merlot, Cabernet Sauvignon eller Zinfandel. För långkok kan billigare men smakrika viner fungera utmärkt, eftersom smaken koncentreras under tillagningen. Undvik mycket tunga, ekfatslagrade viner som kan ge bitterhet när de reduceras.

3. Mousserande vin

Mousserande vin används sällan i matlagning men kan ge spännande syra i såser eller fisk- och skaldjursrätter. Champagnesåsen på Wedhoms Restaurang i Stockholm är en klassiker. Torrt mousserande vin som Brut kan fungera som ersättning för vitt vin i vissa såser.

4. Dessertvin och sherry

Sötare viner används för att ge komplexitet och balans, exempelvis i såser till starka ostar, kyckling med frukt eller i vissa efterrätter. Sherry och Marsala kan ge djup och nötiga toner i såser och grytor. Om du exempelvis ska servera en torr sherry till maten, är det en formidabel brygga att använda lite av samma sherry i maten.

5. Men undvik!

Undvik absolut matlagningsviner från livsmedelsbutiken – de är ofta söta och platta. Eller eländigt smaklösa. Ett prisvärt bordsvin du tycker om är alltid bättre. Smaken koncentreras vid kokning, så kvaliteten behöver inte vara toppklass, men ren och balanserad.